Uno de los pescados más sabrosos que hay
 | Redacción Afuegolento.com |
4 CL. LECHE
50 GR. MANTEQUILLA (en total)
30 GR. AJO
80 GR. HOJALDRE
0,5 GR. AZAFRÁN
50 GR. LECHE DE ALMENDRA concentrada (almendrina)
8 CL. FUMET DE PESCADO
80 GR. PURÉ de brócoli
100 GR. ALMENDRAS crudas fileteadas
120 GR. ALMENDRAS tostadas con piel
250 GR. PUERROS
2 UD. COLAS de rape (de 500 g cada una)
4 UD. PIMIENTOS del piquillo
PARA LA ESPUMA
Espuma de almendras:
Hacer una infusión con la leche, la almendrina y las almendras fileteadas.
Triturar con un turmix y luego pasarlo por un colador fino.
En un cazo reducir el fumet a la mitad. Añadir el jugo de almendras, sal y mantequilla.
PARA LOS VEGETALES
Tatin de puerros:
Cortar los blancos de puerros en rodajas de 6 mm. de largo.
Triturar el azafrán y añadirlo al fumet ligeramente salado, cocer sobre fuego suave unos 10 mn.
Coger la mitad del puerro y triturarlo en puré fino.
Con la pasta de hojaldre hacer unos discos de 8 cm. de diámetro. En el centro extender un poco de puré y luego los trozos de puerros. Pintar con mantequilla blanda.
Cocer al horno a 180ºC.
PARA EL PESCADO
Preparación del rape:
Pelar y cortar el ajo en forma de palitos, luego freírlo suavemente.
Cortar las almendras y el pimiento de piquillo de la misma forma que el ajo.
Mezclarlo todo, salar.
Sacar los filetes de los rapes. Salar.
Cocer a la plancha con aceite de oliva. Cuando está medio cocido, colocar la mezcla ajo pimiento almendras encima de cada filete. Acabar la cocción a horno suave.
PRESENTACIÓN
En un plato grande, hacer una raya de puré de brócoli.
Colocar el rape y la tarta de puerros.
Acabar con la espuma de almendras y un poco del jugo de cocción del rape. Decorar con un poco de puerro cortado en juliana y frito.
 | Bernd Horst Knöllerél personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares. 3 recetas publicadas |
Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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“no pierdas ni un minuto de tu vida haciendo algo que no te hace feliz” -Frase un poco cliché pero muy cierta, y con la cual me identifico mucho-
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Viajar con el paladar y poder descubrir culturas y sabores provenientes de los distintos continentes.
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Creo que la cocina ha de estar guiada por un respeto máximo hacia el producto y la tradición, complementado por el aporte creativo del cocinero. Esto implica hacer tuyo cada plato que elabores y dejar un trocito de ti en cada receta. También creo que m
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La gastronomía es una gran forma de disfrutar de la vida y la cocina mi pasión un hobbie
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Mi cocina es una cocina de cuidado y buen trato al producto, cocina tradicional, mediterránea, de proximidad y con toques de autor. Me gustan las elaboraciones largas, el xup-xup, que el producto sea la estrella del plato,ne apasiona la cocina tradicional
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