ESTA RECETA NACIO PARA LA CENA EN LA MONCLOA
Se sirvio al presidente Español Felipe Gonzalez y al Presidente de Argentina Raul Alfonsil
maicena opcional
1/4 L. VINO TINTO
1/2 L. VINO TINTO
1 DL. BRANDY
1 DIENTE AJO
1 UD. CEBOLLA pequeña
1 UD. PUERRO (la parte verde)
1 UD. TOMATE maduro
1 UD. ZANAHORIA (pequeña)
24 UD. PETALOS DE ROSA
8 UD. CODORNIZ
200 GR. FOIE-GRAS
CREPINETA
16 UD. ROSA (hojitas verdes)
SAL Y PIMIENTA
Elaboración de Codornices Relllenas de Pétalos de Rosa Y Foie con Salsa de Te Verde
PREPARACIÓN
Deshuesar las codornices separando las patitas a las cuales
les quitaremos uno de los huesos y las ataremos con un palillo para que conserven la forma.
Cocemos las patitas con el vino tinto y la miel durante 5 minutos. Salpimentamos las pechugas.
Cortamos el foie en 4 filetes de 50 grs. cada uno. Los envolvemos por separado con los pétalos de rosa.
Cubrimos cada pechuga con otra ( las dos pechugas formarán como una bola en cuyo interior estará el foie). Envolvemos cada pechuga con crepineta y las colocamos en una fuente horneándolas unos 10 minutos.
PARA LA SALSA
Con las carcasas de las codornices se rehogaran y pondremos las verduras rehogar cuando este ponemos el brandy y vino dejamos reducir y mojamos dejamos trabajar y al pasar 20 minutos colamos y ponemos a reducir el jugo de ave ligero pondremos punto de sal y al que añadiremos las hojas de té rojo dejaremos infusionar y listo se puede ligar con , maicena , mantequilla
PRESENTACIÓN
Freimos las patitas a fuego vivo y las servimos con las pechugas rellenas, patatas ralladas y fritas y unas hojitas de rosa también fritas.
 | Bernd Horst Knöllerél personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares. 3 recetas publicadas |
Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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“no pierdas ni un minuto de tu vida haciendo algo que no te hace feliz” -Frase un poco cliché pero muy cierta, y con la cual me identifico mucho-
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Viajar con el paladar y poder descubrir culturas y sabores provenientes de los distintos continentes.
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La gastronomía es una gran forma de disfrutar de la vida y la cocina mi pasión un hobbie
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Mi cocina es una cocina de cuidado y buen trato al producto, cocina tradicional, mediterránea, de proximidad y con toques de autor. Me gustan las elaboraciones largas, el xup-xup, que el producto sea la estrella del plato,ne apasiona la cocina tradicional
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. ‘Loca en la vida y ordenada en la cocina; siempre buscando la perfección.’
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Somos 2 cocineros y amigos, apasionados de la cocina moderna sin olvidar las bases de lo tradicional
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