Se sirvio al presidente Español Felipe Gonzalez y al Presidente de Argentina Raul Alfonsil
maicena opcional
1/4 L. VINO TINTO
1/2 L. VINO TINTO
1 DL. BRANDY
1 DIENTE AJO
1 UD. CEBOLLA pequeña
1 UD. PUERRO (la parte verde)
1 UD. TOMATE maduro
1 UD. ZANAHORIA (pequeña)
24 UD. PETALOS DE ROSA
8 UD. CODORNIZ
200 GR. FOIE-GRAS
CREPINETA
16 UD. ROSA (hojitas verdes)
SAL Y PIMIENTA
PREPARACIÓN
Deshuesar las codornices separando las patitas a las cuales
les quitaremos uno de los huesos y las ataremos con un palillo para que conserven la forma.
Cocemos las patitas con el vino tinto y la miel durante 5 minutos. Salpimentamos las pechugas.
Cortamos el foie en 4 filetes de 50 grs. cada uno. Los envolvemos por separado con los pétalos de rosa.
Cubrimos cada pechuga con otra ( las dos pechugas formarán como una bola en cuyo interior estará el foie). Envolvemos cada pechuga con crepineta y las colocamos en una fuente horneándolas unos 10 minutos.
PARA LA SALSA
Con las carcasas de las codornices se rehogaran y pondremos las verduras rehogar cuando este ponemos el brandy y vino dejamos reducir y mojamos dejamos trabajar y al pasar 20 minutos colamos y ponemos a reducir el jugo de ave ligero pondremos punto de sal y al que añadiremos las hojas de té rojo dejaremos infusionar y listo se puede ligar con , maicena , mantequilla
PRESENTACIÓN
Freimos las patitas a fuego vivo y las servimos con las pechugas rellenas, patatas ralladas y fritas y unas hojitas de rosa también fritas.
 | Ernesto Gallud MiraComunicador y cronista gastronómico. Promotor del disfrute armonizado entre la comida y el vino. 266 artículos publicados |
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