ESTA RECETA NACIO PARA LA CENA EN LA MONCLOA
Se sirvio al presidente Español Felipe Gonzalez y al Presidente de Argentina Raul Alfonsil
maicena opcional
1/4 L. VINO TINTO
1/2 L. VINO TINTO
1 DL. BRANDY
1 DIENTE AJO
1 UD. CEBOLLA pequeña
1 UD. PUERRO (la parte verde)
1 UD. TOMATE maduro
1 UD. ZANAHORIA (pequeña)
24 UD. PETALOS DE ROSA
8 UD. CODORNIZ
200 GR. FOIE-GRAS
CREPINETA
16 UD. ROSA (hojitas verdes)
SAL Y PIMIENTA
Elaboración de Codornices Relllenas de Pétalos de Rosa Y Foie con Salsa de Te Verde
PREPARACIÓN
Deshuesar las codornices separando las patitas a las cuales
les quitaremos uno de los huesos y las ataremos con un palillo para que conserven la forma.
Cocemos las patitas con el vino tinto y la miel durante 5 minutos. Salpimentamos las pechugas.
Cortamos el foie en 4 filetes de 50 grs. cada uno. Los envolvemos por separado con los pétalos de rosa.
Cubrimos cada pechuga con otra ( las dos pechugas formarán como una bola en cuyo interior estará el foie). Envolvemos cada pechuga con crepineta y las colocamos en una fuente horneándolas unos 10 minutos.
PARA LA SALSA
Con las carcasas de las codornices se rehogaran y pondremos las verduras rehogar cuando este ponemos el brandy y vino dejamos reducir y mojamos dejamos trabajar y al pasar 20 minutos colamos y ponemos a reducir el jugo de ave ligero pondremos punto de sal y al que añadiremos las hojas de té rojo dejaremos infusionar y listo se puede ligar con , maicena , mantequilla
PRESENTACIÓN
Freimos las patitas a fuego vivo y las servimos con las pechugas rellenas, patatas ralladas y fritas y unas hojitas de rosa también fritas.
 | Nacho SandovalSoy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación. 1 artículo publicado |
Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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