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ESTA RECETA NACIO PARA LA CENA EN LA MONCLOA

Codornices Relllenas de Pétalos de Rosa Y Foie con Salsa de Te Verde




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Se sirvio al presidente Español Felipe Gonzalez y al Presidente de Argentina Raul Alfonsil

COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Codornices Relllenas de Pétalos de Rosa Y Foie con Salsa de Te Verde

para hacer el jugo de codorniz y te 

maicena opcional 
1/4 L. VINO TINTO
1/2 L. VINO TINTO
1 DL. BRANDY
1 DIENTE AJO
1 UD. CEBOLLA pequeña
1 UD. PUERRO (la parte verde)
1 UD. TOMATE maduro
1 UD. ZANAHORIA (pequeña)

24 UD. PETALOS DE ROSA

8 UD. CODORNIZ

200 GR. FOIE-GRAS

CREPINETA 
16 UD. ROSA (hojitas verdes)

SAL Y PIMIENTA 

 

 

 





Elaboración de Codornices Relllenas de Pétalos de Rosa Y Foie con Salsa de Te Verde

PREPARACIÓN
Deshuesar las codornices separando las patitas a las cuales
les quitaremos uno de los huesos y las ataremos con un palillo para que conserven la forma.
Cocemos las patitas con el vino tinto y la miel durante 5 minutos. Salpimentamos las pechugas.
Cortamos el foie en 4 filetes de 50 grs. cada uno. Los envolvemos por separado con los pétalos de rosa.
Cubrimos cada pechuga con otra ( las dos pechugas formarán como una bola en cuyo interior estará el foie). Envolvemos cada pechuga con crepineta y las colocamos en una fuente horneándolas unos 10 minutos.

PARA LA SALSA

Con las carcasas de las codornices se rehogaran y pondremos las verduras rehogar cuando este ponemos el brandy y vino dejamos reducir y mojamos dejamos trabajar y al pasar 20 minutos colamos y ponemos a reducir el  jugo de ave ligero pondremos punto de sal y  al que añadiremos las hojas de té rojo dejaremos infusionar y listo se puede ligar con , maicena , mantequilla 

PRESENTACIÓN

Freimos las patitas a fuego vivo y las servimos con las pechugas rellenas, patatas ralladas y fritas y unas hojitas de rosa también fritas.
 






AUTOR DESTACADO

   

Ernesto Gallud Mira

Comunicador y cronista gastronómico. Promotor del disfrute armonizado entre la comida y el vino.

266 artículos publicados




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