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Cochinillo Al Estilo Andino con Apionabo en Texturas



@chefcarosanchez @restaurante_ikaro @afuegolentocom

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Carolina e Iñaki Ikaro Restaurante
La nuestra es una cocina personal donde nuestros orígenes y nuestras vivencias gastronómicas se reflejan en cada uno de nuestros platos.

COMENSALES
6
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Cochinillo Al Estilo Andino con Apionabo en Texturas

Cochinillo:

½ cochinillo

2 dientes de ajo

Cáscara de naranja

150 ml. Chicha de jora

Aceite de achiote

Sal

 

Puré de apionabo:

200 gramos apionabo (raíz de apio)

100 ml. Crema de leche

50 gramos mantequilla

Sal

 

Spaghettis de apionabo:

100 gramos apionabo

10 ml. Vinagre de manzana

30 ml. Aceite de oliva

1 pizca Polvo de lima y chile

1 pizca semillas de cilantro en polvo

Sal

 





Elaboración de Cochinillo Al Estilo Andino con Apionabo en Texturas

-       Meter el cochinillo en una bolsa de vacío con el ajo y los demás ingredientes. Envasar al vacío y cocinar a 65ºC por 24 horas.

-       Sacar el cochinillo, guardar el jugo de cocción y deshuesar. Colocar en una bandeja y poner peso por encima.

-       Hacer una salsa con fondo de cerdo, el jugo de cocción del cochinillo y espesar con maicena.

-       Para el puré de apionabo: cocer el apionabo en cuadritos al vapor. Sacar y triturar con la crema y mantequilla, hasta que quede muy fino.

-       Para los spaghettis de apionabo: Pasar el apionabo por una mandolina japonesa. Aliñarlo con la vinagreta y por encima el polvo de lima, chile y cilantro.

-       En una sartén marcar el cochinillo por la parte de la piel.

-       Emplatar la salsa, el cochinillo por encima. Al lado un poco de puré, el spaghetti por encima y unos cuadraditos de apionabo salteado por al lado. Decorar con brotes de cilantro.












AFUEGOLENTO EMPLEO


AUTOR DESTACADO

   

Vanusa Hazboun

La vida es un cambio constante. Jamás pensé que me dedicaría a la repostería. La celiaquía me abrió una ventana al mundo cuando menos lo esperaba.

3 recetas publicadas

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