 | Carolina e Iñaki Ikaro Restaurante La nuestra es una cocina personal donde nuestros orígenes y nuestras vivencias gastronómicas se reflejan en cada uno de nuestros platos. |
Carolina e Iñaki nos traen
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cochinillo
1/2 cochinillo
2 dientes de ajo
cáscara de naranja
150 ml chicha de jora (bebida fermentada de maíz malteado)
aceite de achiote
sal
puré de apionabo
200 g apionabo (raíz de apio)
100 ml crema de leche
50 g mantequilla
sal
spaghetti de apionabo
100 g apionabo
10 ml vinagre de manzana
30 ml. aceite de oliva
1 pizca polvo de lima y chile
1 pizca semillas de cilantro en polvo
sal
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Elaboración de Cochinillo Asado Al Estilo Andino con Apionabo en Texturas.
cochinillo
Meter el cochinillo en una bolsa de vacío con el ajo y los demás ingredientes. Envasar al vacío y cocinar a 65ºC por 24 horas.
Sacar el cochinillo, guardar el jugo de cocción y deshuesar. Colocar en una bandeja y poner peso por encima.
Hacer una salsa con fondo de cerdo, el jugo de cocción del cochinillo y espesar con maicena
puré de apionabo
Cocer el apionabo en cuadritos al vapor. Sacar y triturar con la crema y mantequilla, hasta que quede muy fino
spaghetti de apionabo
Pasar el apionabo por una mandolina japonesa. Aliñarlo con la vinagreta y por encima el polvo de lima, chile y cilantro.
En una sartén marcar el cochinillo por la parte de la piel.
Emplatar la salsa, el cochinillo por encima. Al lado un poco de puré, el spaghetti por encima y unos cuadraditos de apionabo salteado por al lado. Decorar con brotes de cilantro
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 | Cristian Rivera RodríguezNuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece. 2 recetas publicadas |
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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“no pierdas ni un minuto de tu vida haciendo algo que no te hace feliz” -Frase un poco cliché pero muy cierta, y con la cual me identifico mucho-
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