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Cochinillo Asado Al Estilo Andino con Apionabo en Texturas



@chefcarosanchez @restaurante_ikaro @afuegolentocom


Carolina e Iñaki Ikaro Restaurante
La nuestra es una cocina personal donde nuestros orígenes y nuestras vivencias gastronómicas se reflejan en cada uno de nuestros platos.



Carolina e Iñaki nos traen

 

Carolina Sanchez Iñaki Murua Ikaro Restaurante Afuegolento

COMENSALES
6
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Cochinillo Asado Al Estilo Andino con Apionabo en Texturas

.

 

cochinillo

1/2 cochinillo

2 dientes de ajo

cáscara de naranja

150 ml chicha de jora (bebida fermentada de maíz malteado)

aceite de achiote

sal

 

puré de apionabo

200 g apionabo (raíz de apio)

100 ml crema de leche

50 g mantequilla

sal

 

spaghetti de apionabo

100 g apionabo

10 ml vinagre de manzana

30 ml. aceite de oliva

1 pizca polvo de lima y chile

1 pizca semillas de cilantro en polvo

sal

 

.

Elaboración de Cochinillo Asado Al Estilo Andino con Apionabo en Texturas

.

 

cochinillo

Meter el cochinillo en una bolsa de vacío con el ajo y los demás ingredientes. Envasar al vacío y cocinar a 65ºC por 24 horas.

 

Sacar el cochinillo, guardar el jugo de cocción y deshuesar. Colocar en una bandeja y poner peso por encima.

 

Hacer una salsa con fondo de cerdo, el jugo de cocción del cochinillo y espesar con maicena

 

puré de apionabo

Cocer el apionabo en cuadritos al vapor. Sacar y triturar con la crema y mantequilla, hasta que quede muy fino

 

spaghetti de apionabo

Pasar el apionabo por una mandolina japonesa. Aliñarlo con la vinagreta y por encima el polvo de lima, chile y cilantro.

 

En una sartén marcar el cochinillo por la parte de la piel.

 

Emplatar la salsa, el cochinillo por encima. Al lado un poco de puré, el spaghetti por encima y unos cuadraditos de apionabo salteado por al lado. Decorar con brotes de cilantro

 

Receta Cochinillo Estilo Andino Apionabo Carolina Iñaki Ikaro Restaurante Afuegolento

 

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Bernd Horst Knöller

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