 | Carolina e Iñaki Ikaro Restaurante La nuestra es una cocina personal donde nuestros orígenes y nuestras vivencias gastronómicas se reflejan en cada uno de nuestros platos. |
Carolina e Iñaki nos traen
.
cochinillo
1/2 cochinillo
2 dientes de ajo
cáscara de naranja
150 ml chicha de jora (bebida fermentada de maíz malteado)
aceite de achiote
sal
puré de apionabo
200 g apionabo (raíz de apio)
100 ml crema de leche
50 g mantequilla
sal
spaghetti de apionabo
100 g apionabo
10 ml vinagre de manzana
30 ml. aceite de oliva
1 pizca polvo de lima y chile
1 pizca semillas de cilantro en polvo
sal
.
Elaboración de Cochinillo Asado Al Estilo Andino con Apionabo en Texturas.
cochinillo
Meter el cochinillo en una bolsa de vacío con el ajo y los demás ingredientes. Envasar al vacío y cocinar a 65ºC por 24 horas.
Sacar el cochinillo, guardar el jugo de cocción y deshuesar. Colocar en una bandeja y poner peso por encima.
Hacer una salsa con fondo de cerdo, el jugo de cocción del cochinillo y espesar con maicena
puré de apionabo
Cocer el apionabo en cuadritos al vapor. Sacar y triturar con la crema y mantequilla, hasta que quede muy fino
spaghetti de apionabo
Pasar el apionabo por una mandolina japonesa. Aliñarlo con la vinagreta y por encima el polvo de lima, chile y cilantro.
En una sartén marcar el cochinillo por la parte de la piel.
Emplatar la salsa, el cochinillo por encima. Al lado un poco de puré, el spaghetti por encima y unos cuadraditos de apionabo salteado por al lado. Decorar con brotes de cilantro
.
 | Pedro Manuel Collado CruzLa cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente 1 receta publicada |
La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente
1 receta publicada
Redes sociales: https://www.instagram.com/enigma_albertadria/ https://www.instagram.com/albertadriaprojects/
3 recetas publicadas
La cocina, en su reducción más básica, es la mágica sumatoria de calidad de producto, técnica y cariño.
5 recetas publicadas
Buscadora de cosas ricas, ya sean desayunos, comidas o meriendas. Por los Madriles y alrededores. Y productos. Que no todo es salir, a veces cocino en casa.
5 artículos publicados
Campeonato Cocina Vegana Ciudad de Palma , el primer campeonato hecho en España en esta modalidad de cocina
6 artículos publicados
2 recetas publicadas
Creadora de contenido de recetas saludables, fáciles y divertidas redes sociales @Paufeel
1 receta publicada
Las tradiciones manchegas y otorga un gran protagonismo a las verduras —muchas, de su propia huerta—, sin olvidarse de sus raíces francesas
3 recetas publicadas
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
2 recetas publicadas
Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
3 recetas publicadas
Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
151 artículos publicados
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
