 | Carolina e Iñaki Ikaro Restaurante La nuestra es una cocina personal donde nuestros orígenes y nuestras vivencias gastronómicas se reflejan en cada uno de nuestros platos. |
Carolina e Iñaki nos traen
.
cochinillo
1/2 cochinillo
2 dientes de ajo
cáscara de naranja
150 ml chicha de jora (bebida fermentada de maíz malteado)
aceite de achiote
sal
puré de apionabo
200 g apionabo (raíz de apio)
100 ml crema de leche
50 g mantequilla
sal
spaghetti de apionabo
100 g apionabo
10 ml vinagre de manzana
30 ml. aceite de oliva
1 pizca polvo de lima y chile
1 pizca semillas de cilantro en polvo
sal
.
Elaboración de Cochinillo Asado Al Estilo Andino con Apionabo en Texturas.
cochinillo
Meter el cochinillo en una bolsa de vacío con el ajo y los demás ingredientes. Envasar al vacío y cocinar a 65ºC por 24 horas.
Sacar el cochinillo, guardar el jugo de cocción y deshuesar. Colocar en una bandeja y poner peso por encima.
Hacer una salsa con fondo de cerdo, el jugo de cocción del cochinillo y espesar con maicena
puré de apionabo
Cocer el apionabo en cuadritos al vapor. Sacar y triturar con la crema y mantequilla, hasta que quede muy fino
spaghetti de apionabo
Pasar el apionabo por una mandolina japonesa. Aliñarlo con la vinagreta y por encima el polvo de lima, chile y cilantro.
En una sartén marcar el cochinillo por la parte de la piel.
Emplatar la salsa, el cochinillo por encima. Al lado un poco de puré, el spaghetti por encima y unos cuadraditos de apionabo salteado por al lado. Decorar con brotes de cilantro
.
 | Sergio and Javier TorresCocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts. 3 recetas publicadas |
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
2 recetas publicadas
Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
3 recetas publicadas
Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
17 artículos publicados
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
3 recetas publicadas
Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
2 recetas publicadas
@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
2 recetas publicadas
Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
2 recetas publicadas
Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
3 recetas publicadas
él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
3 recetas publicadas
