 | Carolina e Iñaki Ikaro Restaurante La nuestra es una cocina personal donde nuestros orígenes y nuestras vivencias gastronómicas se reflejan en cada uno de nuestros platos. |
Carolina e Iñaki nos traen
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cochinillo
1/2 cochinillo
2 dientes de ajo
cáscara de naranja
150 ml chicha de jora (bebida fermentada de maíz malteado)
aceite de achiote
sal
puré de apionabo
200 g apionabo (raíz de apio)
100 ml crema de leche
50 g mantequilla
sal
spaghetti de apionabo
100 g apionabo
10 ml vinagre de manzana
30 ml. aceite de oliva
1 pizca polvo de lima y chile
1 pizca semillas de cilantro en polvo
sal
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Elaboración de Cochinillo Asado Al Estilo Andino con Apionabo en Texturas.
cochinillo
Meter el cochinillo en una bolsa de vacío con el ajo y los demás ingredientes. Envasar al vacío y cocinar a 65ºC por 24 horas.
Sacar el cochinillo, guardar el jugo de cocción y deshuesar. Colocar en una bandeja y poner peso por encima.
Hacer una salsa con fondo de cerdo, el jugo de cocción del cochinillo y espesar con maicena
puré de apionabo
Cocer el apionabo en cuadritos al vapor. Sacar y triturar con la crema y mantequilla, hasta que quede muy fino
spaghetti de apionabo
Pasar el apionabo por una mandolina japonesa. Aliñarlo con la vinagreta y por encima el polvo de lima, chile y cilantro.
En una sartén marcar el cochinillo por la parte de la piel.
Emplatar la salsa, el cochinillo por encima. Al lado un poco de puré, el spaghetti por encima y unos cuadraditos de apionabo salteado por al lado. Decorar con brotes de cilantro
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 | Pedro Manuel Collado CruzLa cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente 2 recetas publicadas |
La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente
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