Verduritas asadas, anchoas, crujiente pan. Sí, nos gustan las tapas!
Ingredientes
16 filetes de anchoas
Yogur griego
Rúcula
Hoja de mostaza
Escarola frisé
Hoja de mini acelga roja
Mantequilla de trufa
Aceite
Vinagre de módena
Para la escalibada:
1 pimiento rojo
4 chalotas
1 berenjena
Aceite
Sal
Para el pan:
4 tostadas de pan tipo coca de vidre (es un pan muy ligero que está compuesto en una proporción de un 120% de hidratación)
Elaboración
Para la escalivada:
Los pimientos los asamos directamente a fuego hasta que estén negros. Una vez fríos los pelamos y lavamos de restos con un paño húmedo
Las chalotas las asamos 5 min. a fuego envueltas con papel de aluminio y terminamos de asar al horno a 140º C por espacio de 20 minutos
Para la berenjena hacemos el mismo procedimiento que para el pimiento
Para el pan:
Lo cortamos en tostaditas y las horneamos hasta que estén totalmente secas
Acabado y montaje
Untamos las tostadas con la mantequilla de trufa y un poco de sal Maldon
Encima ponemos la escalibada de verduras alternando los diferentes trozos que previamente habremos aliñado con aceite, sal y pimienta
En la base del plato ponemos un cordón de yogur, en el centro ponemos la tostada y encima las hierbas que las habremos aliñado con aceite, sal y vinagre de módena 12 años
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![]() | Cristian Rivera RodríguezNuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece. 2 recetas publicadas |
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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“no pierdas ni un minuto de tu vida haciendo algo que no te hace feliz” -Frase un poco cliché pero muy cierta, y con la cual me identifico mucho-
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