Verduritas asadas, anchoas, crujiente pan. Sí, nos gustan las tapas!
Ingredientes
16 filetes de anchoas
Yogur griego
Rúcula
Hoja de mostaza
Escarola frisé
Hoja de mini acelga roja
Mantequilla de trufa
Aceite
Vinagre de módena
Para la escalibada:
1 pimiento rojo
4 chalotas
1 berenjena
Aceite
Sal
Para el pan:
4 tostadas de pan tipo coca de vidre (es un pan muy ligero que está compuesto en una proporción de un 120% de hidratación)
Elaboración
Para la escalivada:
Los pimientos los asamos directamente a fuego hasta que estén negros. Una vez fríos los pelamos y lavamos de restos con un paño húmedo
Las chalotas las asamos 5 min. a fuego envueltas con papel de aluminio y terminamos de asar al horno a 140º C por espacio de 20 minutos
Para la berenjena hacemos el mismo procedimiento que para el pimiento
Para el pan:
Lo cortamos en tostaditas y las horneamos hasta que estén totalmente secas
Acabado y montaje
Untamos las tostadas con la mantequilla de trufa y un poco de sal Maldon
Encima ponemos la escalibada de verduras alternando los diferentes trozos que previamente habremos aliñado con aceite, sal y pimienta
En la base del plato ponemos un cordón de yogur, en el centro ponemos la tostada y encima las hierbas que las habremos aliñado con aceite, sal y vinagre de módena 12 años
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 | Bernd Horst Knöllerél personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares. 3 recetas publicadas |
Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Mi cocina es una cocina de cuidado y buen trato al producto, cocina tradicional, mediterránea, de proximidad y con toques de autor. Me gustan las elaboraciones largas, el xup-xup, que el producto sea la estrella del plato,ne apasiona la cocina tradicional
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