 | Miquel Gelabert Can March restaurant. Comer, beber, amar. Cocina sincera |
Para la pasta de las cocas:
Toppings
Calentamos un poco el agua y diluimos la levadura en un barreño, añadimos el aceite, la leche de cebada, mezclamos bien vamos añadiendo la harina que acepte i vamos amasando, cuando quede una pasta compacta reservamos para que fermente tapada con un paño de cocina en un lugar templado.
En una cacerola sofreímos la cebolla cortada en juliana con aceite de oliva a fuego lento cuando suelte toda el agua añadimos la pimienta, la sal i el azúcar
Cortamos el calabacín con una mandolina o con una maquina cortadora de fiambres, reservamos.
Una vez la pasta este fermentada volvemos a amasar suavemente i con un rodillo preparamos la base de la coca, cocinamos 5 minutos al horno 200º
Montamos la coca, base de cebolla, calabacín, queso i horneamos 7 minutos más,
Sacamos del horno i emplatamos la coca con sal gorda, guisante germinado y el aceite de pasta de aceituna negra.
 | Vanusa HazbounLa vida es un cambio constante. Jamás pensé que me dedicaría a la repostería. La celiaquía me abrió una ventana al mundo cuando menos lo esperaba. 3 recetas publicadas |
convertir su pueblo natal Casas Ibáñez en un referente gastronómico @cañitasmaite_res
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Una cocina vasca, actual, de respeto al producto y los fundamentos de un puchero. Abiertos a técnicas modernas y productos del mundo.
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La nuestra es una cocina personal donde nuestros orígenes y nuestras vivencias gastronómicas se reflejan en cada uno de nuestros platos.
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La vida es un cambio constante. Jamás pensé que me dedicaría a la repostería. La celiaquía me abrió una ventana al mundo cuando menos lo esperaba.
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"Mi cocina es, la cocina tradicional de nuestras madres actualizada con mi toque personal
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Siempre buscando la perfección en mis recetas y en las presentaciones de los platos.
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PUDIMOS COCINAR CON 22 AÑOS Y CON 26 CELEBRAR LA PRIMERA ESTRELLA MICHELIN
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Me gusta la cocina intuitiva y fresca. Improvisar con ingredientes que van apareciendo a lo largo de la temporada y mezclar con recuerdos de viajes y experiencias. Cocina nómada.
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Utiliza productos de temporada recién llegados de la huerta, del mar o de la montaña, viviendo la cocina desde dentro
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Para mí la cocina es una forma de vida. No la entiendo como una moda ni como un trabajo. La mayoría de mi dia a día está relacionado con la gastronomía casi las 24h.
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“ Para mí la gastronomía es un arte que mediante las elaboraciones podemos contar historias que nos pueden crear emociones ”
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MI PASTELERÍA ES UNA BUENA TRADICIÓN CON UN TOQUE DE MODERNIDAD
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Me encanta fusionar la gastronomía tradicional con toques vanguardistas, para conseguir trasladar al comensal a lugares de su infancia y a la vez disfrutar de un plato moderno y fresco.
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