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Clafouti de Higo con Foiegras, Sardina Ahumada Y Manzana Al Gengibre





Toni Mayor
Chef Taverna El Pòsit



COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Clafouti de Higo con Foiegras, Sardina Ahumada Y Manzana Al Gengibre
  • huevos 4uni
  • azucar200grBlanco
  • harina170grTrigo
  • mantequilla120grFundida
  • higos1kgTroceados
  • Foie de pato600grLimpio de vena
  • leche250
  • nata350
  • gelatina6uniEn hoja remojadas
  • Sardina ahumada1 uniEn conserva con su aceite
  • Manzana golden4 uniAsadas
  • gengibre10grPelado
  • Germinado de ruckolac/s

Elaboración de Clafouti de Higo con Foiegras, Sardina Ahumada Y Manzana Al Gengibre

Mezclar el azúcar con la mantequilla fundida, agregar la harina y los higos,

Mezclar bien e incluir los huevos de uno en uno.

Hornear a 180º hasta que este dorado, hacerlo como si se tratara de planchas gorditas de bizcocho.

Enfriar y reservar.

Calentar en el thermomix la leche con la nata, sal y pimienta.

Cuando hierva quitar el calor y triturar el foie añadiendo en ese momento las gelatinas. 

Montar el pastel con la ayuda de un molde, ponemos el bizcocho bajo, el foie todo y cubrimos con bizcocho.

Triturar la manzana con el jengibre.

Cortar las raciones de pastel y acompañar con la sardina, un toque de su aceite y la manzana.

Disponer germinado de ruckola por el plato.





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AUTOR DESTACADO

   

Pedro Manuel Collado Cruz

La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente

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