 | Miquel Gelabert Can March restaurant. Comer, beber, amar. Cocina sincera |
Aceite de oliva extra virgen DO. Mallorca
La nata, la leche y el azúcar las ponemos a una temperatura de 85º y añadimos la yema removiendo la mezcla, retiramos del fuego y añadiremos el chocolate sin parar de remover, una vez este fundido en la crema dejamos reposar y enfriar.
Cortamos el pan muy fino con la ayuda de una cortadora de fiambre, lo ponemos al horno a una temperatura de 180º durante unos minutos, reservamos con cuidado, es muy frágil.
Con la ayuda de una cuchara formaremos una quenelles que iremos poniendo en los platos, sazonaremos con unas escamas de sal de es Trenc y pondremos las tejas de pan, terminaremos la preparación con un buen chorreton de aceite de Oliva virgen DO.Mallorca
 | Raúl García JiménezCocinero. Asesor gastronómico. Articulista de cocina ecológica y más... 96 artículos publicados 33 recetas publicadas |
La tradición sin innovación es igual a “muerte” y la innovación sin tradición es un “suicidio”. Unamos las dos, la memoria de la vida pasada y el deseo de nuevas experiencias y la suma de las dos es igual a “vida”, como las recetas de Txema Urda.
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