 | Miquel Gelabert Can March restaurant. Comer, beber, amar. Cocina sincera |
Aceite de oliva extra virgen DO. Mallorca
La nata, la leche y el azúcar las ponemos a una temperatura de 85º y añadimos la yema removiendo la mezcla, retiramos del fuego y añadiremos el chocolate sin parar de remover, una vez este fundido en la crema dejamos reposar y enfriar.
Cortamos el pan muy fino con la ayuda de una cortadora de fiambre, lo ponemos al horno a una temperatura de 180º durante unos minutos, reservamos con cuidado, es muy frágil.
Con la ayuda de una cuchara formaremos una quenelles que iremos poniendo en los platos, sazonaremos con unas escamas de sal de es Trenc y pondremos las tejas de pan, terminaremos la preparación con un buen chorreton de aceite de Oliva virgen DO.Mallorca
 | Alan Coxonmirar hacia atrás para seguir hacia adelante 1 receta publicada |
En mi opinión. La excelencia gastronómica se basa en cinco pilares fundamentales: La humildad, la constancia, el esfuerzo, el pensamiento y creatividad. Sin esos pilares no concibo buena gastronomía.
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Para mi la Gastronomía es Territorio. Si voy a chile quiero probar flor del desierto de atacama y si voy a Brasil disfrutar de pulpa fresca de açai o de cupuaçu.
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Apasionado, creativo, único, altamente impulsado por la perfección.
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“NO HAY SECRETOS DE LA COCINA, TODO SE PUEDE REPRODUCIR, LO QUE NO SE PUEDE REPRODUCIR ES LA PASION DEL COCINERO”
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Quien es feliz hace felices a los demás" quizás represente mejor lo que siento cuando me dan alas o vía libre en una cocina. Trabajar sin "ataduras" me hace jugar con las recetas, disfrutar y pasarlo bien haciendo un menú. Esa felicidad que siento en tal
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No hay vanguardia si no hay tradición, y no hay cocina si no hay pasión
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