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Qué bien queda el chocolate con el Aceite de Mallorca

Chocolate, Pan, Sal Y Aceite Do. Mallorca



Miguel gilabert afuegolento.com


Miquel Gelabert
Can March restaurant. Comer, beber, amar. Cocina sincera



COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Bajo


Ingredientes para la receta de Chocolate, Pan, Sal Y Aceite Do. Mallorca
  • 125gr de nata
  • 125gr de leche
  • 50gr de azúcar
  • 50gr de yema de huevo 
  • 200gr de chocolate negro 70% de cacao
  • Sal d’es Trenc
  • Pan Mallorquin del dia anterior

Aceite de oliva extra virgen DO. Mallorca

Elaboración de Chocolate, Pan, Sal Y Aceite Do. Mallorca

La nata, la leche y el azúcar las ponemos a una temperatura de 85º y añadimos la yema removiendo la mezcla, retiramos del fuego y añadiremos el chocolate sin parar de remover, una vez este fundido en la crema dejamos reposar y enfriar.

Cortamos el pan muy fino con la ayuda de una cortadora de fiambre, lo ponemos al horno a una temperatura de 180º durante unos minutos, reservamos con cuidado, es muy frágil.

Con la ayuda de una cuchara formaremos una quenelles que iremos poniendo en los platos, sazonaremos con unas escamas de sal de es Trenc y pondremos las tejas de pan, terminaremos la preparación con un buen chorreton de aceite de Oliva virgen DO.Mallorca





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AUTOR DESTACADO

   

Bernd Horst Knöller

él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.

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