Aperitivos
 | Cristian Peregrina cocinero, especialista en arroces, carnes, pescados y repostería. |
Una receta muy refrescante para tomar en cualquier época del año, acompañada de una cerveza bien fría. Os animáis a prepararla?
1 patata
3 dientes de ajo
100ml de AOVE
sal
1 lata de mejillones en escabeche
Elaboración de Chip de Patatas con Mejillón Y Alioli de EscabechePrimeramente pelamos las patatas y las lavamos con abuundante agua para eliminar el almidón. Acto seguido, con la ayuda de una mandolina cortamos en rodajas del grosor deseado.
Ponemos un rondón al fuego con abundante AOVE y una vez que el aceite a alcanzado su temperatura óptima (la temperatura ideal oscila entre los 170ºC y 180ºC) añadimos las patatas poco a poco y movemos para evitar que se peguen unas con otras. Cuando estén bien doraditas las retiramos y disponemos en un papel absorvente para que eliminen el exceso de aceite.
Una vez que han absorvido bien el aceite, salpimentamos y reservamos.
Nota: También se le pueden añadir hiervas aromaticas: romero, tomillo, oregano... al gusto!!
Para la salsa de ajo de escabeche de mejillon:
En un bol, agregamos 3 dientes de ajo, la leche, el aceite y un poco de sal y batimos con la ayuda de una batidora hasta que quede todo bien emulsionado. Acto seguido añadimos una lata de mejillones en escabeche y movemos suavemente con movimientos envolventes de abajo hacia arriba hasta que quede bien adherido.
Para la presentación: disponemos una patata chip en un plato, añadimos el ajo con escabeche de mejillón;(bien a mano o con la ayuda de un sifón) y sobre éste colocamos un mejillon y listo para acompañarlo con una cervez bien fría!!.
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cristianperegrinahernandez
 | Sergio and Javier TorresCocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts. 3 recetas publicadas |
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
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Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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