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Ceviche , Estilo Norte Peruano





Las Recetas de los Amigos
en afl



COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Ceviche , Estilo Norte Peruano

180 g de corvina o mero
1/2 cebolla roja mediana
6 limones peruanos (lima)
ají limo al gusto
6 hojas de cilantro
1 pizca de pimienta blanca
sal al gusto

Elaboración de Ceviche , Estilo Norte Peruano





Para la guarnición: maíz tierno sancochado con azúcar y un toque de anís filtrante, eso le da

PREPARACIÓN

En un bol poner el pescado cortado (imprescindible pescado super fresco) en trozos de 3 mm más o menos, salpimentar, agregar el zumo de los limones, el ají despepitado y cortado en brunoise y unos cuantos aritos del mismo para que sea vistoso.
Además poner el cilantro picado, la cebolla en juliana delgada, (esta puede mezclarse con el pescado o servirse al lado del ceviche).

PRESENTACIÓN

En el borde del plato la lechuga, la batata (camote) torneadas y el resto de los ingredientes puestos alrededor de manera artística, por ejemplo en 2 valvas de vieiras podemos poner el maíz desgranado.

NOTAS

Es muy difundido en Perú y por ende aceptado ponerle al ceviche una pizca de glutamato monosódico, o en su defecto agregarle una cucharada de un excelente fumet.





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AUTOR DESTACADO

   

Bernd Horst Knöller

él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.

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