 | Las Recetas de los Amigos en afl |
180 g de corvina o mero
1/2 cebolla roja mediana
6 limones peruanos (lima)
ají limo al gusto
6 hojas de cilantro
1 pizca de pimienta blanca
sal al gusto
Para la guarnición: maíz tierno sancochado con azúcar y un toque de anís filtrante, eso le da
PREPARACIÓN
En un bol poner el pescado cortado (imprescindible pescado super fresco) en trozos de 3 mm más o menos, salpimentar, agregar el zumo de los limones, el ají despepitado y cortado en brunoise y unos cuantos aritos del mismo para que sea vistoso.
Además poner el cilantro picado, la cebolla en juliana delgada, (esta puede mezclarse con el pescado o servirse al lado del ceviche).
PRESENTACIÓN
En el borde del plato la lechuga, la batata (camote) torneadas y el resto de los ingredientes puestos alrededor de manera artística, por ejemplo en 2 valvas de vieiras podemos poner el maíz desgranado.
NOTAS
Es muy difundido en Perú y por ende aceptado ponerle al ceviche una pizca de glutamato monosódico, o en su defecto agregarle una cucharada de un excelente fumet.
 | Bernd Horst Knöllerél personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares. 3 recetas publicadas |
Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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“no pierdas ni un minuto de tu vida haciendo algo que no te hace feliz” -Frase un poco cliché pero muy cierta, y con la cual me identifico mucho-
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Viajar con el paladar y poder descubrir culturas y sabores provenientes de los distintos continentes.
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Creo que la cocina ha de estar guiada por un respeto máximo hacia el producto y la tradición, complementado por el aporte creativo del cocinero. Esto implica hacer tuyo cada plato que elabores y dejar un trocito de ti en cada receta. También creo que m
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La gastronomía es una gran forma de disfrutar de la vida y la cocina mi pasión un hobbie
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Gastronomía Una cocina apasionada de los alimentos que nos ofrece nuestra tierra. Promovemos el autoconsumo, priorizamos nuestros productores y recuperamos las frutas olvidadas que forman parte de nuestra singularidad
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