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RECETAS PROPUESTAS POR EL CHEF DIEGO DATO DEL RESTAURANTE MELVIN BY MARTÍN BERASATEGUI
500 g de langostinos crudos
1 cucharada sopera de cebolleta picada
1 diente de ajo
1 cucharada de café de alcaparras
1 pizca de orégano seco
El zumo y la pulpa de 1 lima
2 cucharadas soperas de vinagre de sidra
1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen
1 chile jalapeño
4 cucharadas soperas de vinagre de sidra
2 cucharadas soperas de aceitunas negras en rodajas
1 cuchararita de cafe de cebollino picado
ACABADO Y PRESENTACIÓN
A la hora de servir se puede hacer todo junto en un bol o disponer los langostinos en un plato de forma irregular y ponerle en uno de los lados los ingredientes del marinado creando una línea, a los que habremos añadido las aceitunas deshuesadas y en rodajas y el cebollino picado. .
TRUCO
Es importante que el chile no sea muy picante, puede tener un punto, pero no en exceso porque nos anularía buena parte del sabor del pescado y del resto de ingredientes
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 | Ada Parellada
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Cocinera y docente, entusiasta y divulgadora de la alimentación sostenible, de la cocina silvestre y vegetal.
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Trabajar sin "ataduras" me hace jugar con las recetas, disfrutar y pasarlo bien haciendo un menú. Esa felicidad que siento en tal situación, quiero contagiársela al cliente.
La tradición sin innovación es igual a “muerte” y la innovación sin tradición es un “suicidio”. Unamos las dos, la memoria de la vida pasada y el deseo de nuevas experiencias y la suma de las dos es igual a “vida”, como las recetas de Txema Urda.
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