Ingredientes:
4 huevos de corral, aceite de oliva, 1 diente de ajo, sal y 2 almendras.
200 grs. de merluza sin piel, 80 cc de aceite de oliva 0,4º, 8 grs. de sal y 4 ramas de tomillo fresco.
50 grs. de escaluña, 30 grs. de aceite de oliva, 95 grs. de puntas de espárr
PREPARACIÓN
Carpaccio de huevo frito
Ingredientes:
4 huevos de corral, aceite de oliva, 1 diente de ajo, sal y 2 almendras.
Elaboración:
1. Infusionar el aceite con los ajos y las almendras.
2. Hacer el huevo frito, primero la clara y después la yema, para que nos quede un poco cruda.
3. Añadir la sal.
4. Colocar el huevo entre dos films y aplastar con la ayuda de una media luna.
5. Congelar.
Merluza confitada
Ingredientes:
200 grs. de merluza sin piel, 80 cc de aceite de oliva 0,4º, 8 grs. de sal y 4 ramas de tomillo fresco.
Elaboración:
Meter todos los ingredientes en una bolsa al vacío de cocción y poner al Roner 14 min. a 65º.
Crema de espárragos trigueros
Ingredientes:
50 grs. de escaluña, 30 grs. de aceite de oliva, 95 grs. de puntas de espárragos trigueros, 60 ml. de agua Font dŽor y una hoja verde de acelga.
Elaboración:
1. Sofreír la escaluña con el aceite a fuego suave sin que coja color.
2. Añadir los espárragos troceados y sofreír unos 3 minutos más.
3. añadir el agua y dejar hervir 4 minutos a fuego suave.
4. Añadir la hoja de acelga para dar color y triturar en la termomix.
5. Rectificar de sal y reservar en caliente.
Crema de sobradada
Ingredientes:
100 grs. de sobrasada y 60 grs. de agua Font dŽor.
Elaboración:
Triturar en la termomix 6 minutos al número 8 a 80 º y reservar en caliente.
Aceite de chocolate blanco
Ingredientes:
22 grs. de cobertura de chocolate blanco y 23 grs. de aceite de oliva.
Elaboración:
Temperar el chocolate e ir añadiendo el aceite como si tratáramos de hacer una mayonesa para que no se corte.
Otros ingredientes
Puntas de espárragos blancos en conserva de buena calidad, puerro confitado, sal maldon y micrio.
PRESENTACIÓN
1. Sacar el carpaccio de huevo del congelador.
2. Poner en el centro extendido unas láminas calientes de merluza confitada, unos dados de sobrasada y unas láminas de puntas de espárragos.
3. Enrollar como si fuera un canalón.
4. Poner en el centro del plato, espolvorear con manteca de cacao ``MicrioŽŽ y calentar con el soplador de aire caliente.
5. Encima unos filamentos calientes de puerro confitado.
6. Un poco de sal maldon.
7. Hacer unas líneas desiguales, de crema de sobrasada, de crema de espárragos y de aceite de chocolate blanco.
Pedro Manuel Collado CruzLa cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente 1 receta publicada |
La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente
1 receta publicada
Redes sociales: https://www.instagram.com/enigma_albertadria/ https://www.instagram.com/albertadriaprojects/
3 recetas publicadas
La cocina, en su reducción más básica, es la mágica sumatoria de calidad de producto, técnica y cariño.
5 recetas publicadas
Buscadora de cosas ricas, ya sean desayunos, comidas o meriendas. Por los Madriles y alrededores. Y productos. Que no todo es salir, a veces cocino en casa.
5 artículos publicados
Campeonato Cocina Vegana Ciudad de Palma , el primer campeonato hecho en España en esta modalidad de cocina
6 artículos publicados
2 recetas publicadas
Creadora de contenido de recetas saludables, fáciles y divertidas redes sociales @Paufeel
1 receta publicada
Las tradiciones manchegas y otorga un gran protagonismo a las verduras —muchas, de su propia huerta—, sin olvidarse de sus raíces francesas
3 recetas publicadas
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
2 recetas publicadas
Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
3 recetas publicadas
Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
115 artículos publicados
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr