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Carpaccio de Gamba Roja, Vinagreta Acipicante Y Torreznos Fritos



@javi_samchez_v @afuegolento.com


Javier Sánchez Vaquero
Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.



COMENSALES
2
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Carpaccio de Gamba Roja, Vinagreta Acipicante Y Torreznos Fritos

Gambas rojas 24 piezas 

aceite de oliva 

lima 

Toogarashi

pimienta 

sal 

Torreznos 

Flores comestibes 

 

Elaboración de Carpaccio de Gamba Roja, Vinagreta Acipicante Y Torreznos Fritos
Para el carpaccio: pelar y limpiar de sus tripas las gambas, reservar las cabezas y las carcasas. Estirar las gambas sobre papel sulfurizado con una gota de aceite y cubrir con otro papel, espalmar con una maza de cocina o con una olla pequeña para que quede estirado, reservar en congelador.
Incorporar las cabezas y cuerpos de gamba en una olla pequeña con aceite, cocinar unos minutos y colar por colador fino. Enfriar el aceite y desechar el resto.
A ese aceite añadimos zumo de lima, sal, pimienta y togarashi... reservamos....
Freír el torrezno en abundante aceite de girasol caliente hasta que la corteza esté bien crujiente. Escurrir sobre papel absorbente y cortar en lonchas finas.
En el plato estiramos el carpaccio de gambas retirando el papel y dejamos descongelar, regamos la vinagreta por encima y los torreznos ya cortados, decoramos con flores.




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Martín Lippo

“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”

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