 | Redacción Afuegolento.com |
1 UD. GUINDILLA
2 DIENTE AJO
1 UD. CEBOLLA roja mediana
1 UD. PIMIENTO ROJO
2 UD. TOMATE
1 KG. CARACOL del Valleseco (Helix Aspersa canario)
1 UD. BOUQUET GARNI
PREPARACIÓN
Si son dos o tres kilos de Caracoles mejor, pues este plato está mejor al día siguiente.
Lo del Valleseco, es el pueblo de las dos mentiras, pues ni es valle, ni es seco. Pero maravilloso.
Previamente se recogerán los caracoles en la Zona denominada "Laguna de Valleseco" (Gran Canaria) o Valsendero (GC) cuando empieze a llover a partir de las 20 Horas.
Se cuelgan en una malla de red en una habitación oscura y se lavan cada dos días.
Al decimo dia (NO ANTES !!!!), se lavan dos o tres veces y se les deja, durante media hora en una cazuela tapada y un poquito de agua (El último paseillo)
Se vuelven a lavar bien y se cubren a ras de agua.
Se empiezan a cocer a fuego lentísimo. (Espectáculo visual no recomendable a ecologistas)
Se mantienen durante 10 minutos y se cambia el agua.
Se vuelve a cocer a medio fuego durante una hora con una cebolla entera, una cabeza de ajo.
Mientras, se prepara un sofrito consistente en : Media cebolla roja, 3 dientes de ajo, jamón serrano en daditos, pimiento rojo. Cuando la cebolla está pochada, se agrera el tomate natural despepitado y rallado. Se deja a fuego muy lento durante 15 minutos, se agrega un vaso de vino blanco del Monte Lentiscal (GC), y el Bouquet Garni.
Mientras, en un motero de Marmol (NO MADERA!!!!), se maja almendra de Tejeda (GC), la pimienta de P... la Madre, hinojo de Madrelagua (GC), y hierba huerto del Barranco de la Virgen (GC).
Por último, se añade el sofrito, el majado y el caldo de carne (Medio Litro ) a los caracoles y se deja cocer a fuego medio-lento durante 3/4 de hora, se rectifica de sal y pimienta molida negra, se le añaden dos cucharadas soperas de canela y se deja un último cuarto de hora.
NOTA: Las denominaciones de Origen se pueden sustituir por otros productos propios de la zona.
 | Bernd Horst Knöllerél personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares. 3 recetas publicadas |
Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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“no pierdas ni un minuto de tu vida haciendo algo que no te hace feliz” -Frase un poco cliché pero muy cierta, y con la cual me identifico mucho-
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Viajar con el paladar y poder descubrir culturas y sabores provenientes de los distintos continentes.
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Creo que la cocina ha de estar guiada por un respeto máximo hacia el producto y la tradición, complementado por el aporte creativo del cocinero. Esto implica hacer tuyo cada plato que elabores y dejar un trocito de ti en cada receta. También creo que m
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La gastronomía es una gran forma de disfrutar de la vida y la cocina mi pasión un hobbie
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Gastronomía Una cocina apasionada de los alimentos que nos ofrece nuestra tierra. Promovemos el autoconsumo, priorizamos nuestros productores y recuperamos las frutas olvidadas que forman parte de nuestra singularidad
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Mi cocina es una cocina de cuidado y buen trato al producto, cocina tradicional, mediterránea, de proximidad y con toques de autor. Me gustan las elaboraciones largas, el xup-xup, que el producto sea la estrella del plato,ne apasiona la cocina tradicional
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