200 GR. AZÚCAR
2 HOJA GELATINA
2 DL. NATA
1 UD. PLÁTANO
50 GR. ALMENDRA crudas
1 L. LECHE
5 UD. YEMA DE HUEVO
3 UD. CAFÉ expresso
PREPARACIÓN
- Para la crema de café:
Para hacer la crema de café, poner al baño María las 5 yemas, 1/2 l de leche, los tres cafés y los 100 grs de azúcar. Cuando coja una temperatura de 80ºC, retirar del fuego y enfriar en otro baño con hielo.
- Para el plátano:
Triturar el plátano y la nata hasta que esté cremoso.
- Para la leche de almendras:
Poner la almendra durante 5 horas en remojo con agua. Transcurrido este tiempo, cocer con la leche y el resto del azúcar a fuego lento durante 1/2 hora. Añadir las 2 hojas de gelatina y dejar enfriar.
- Montaje:
En una copa ponemos en la base crema de café, luego la crema de plátano y la leche de almendras. Lo batimos con una potente batidora hasta que esté espumosa y se lo añadimos a la copa.
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