675 gr queso de rulo cabra
700 nata
compota de manzana
45 aceite de oliva EV arbequina
7gr moscatel
10gr hojas gelatina
baño
250 manteca cacao
1,6gr colorante negro
6 gr colorante blanco
1 gr colorante amarillo
compota de manzana
asar manzanas reinetas enteras en el horno , dejar atemperar y con la ayuda de una cuchara retirar la pulpa. pasar a una cazuela con TXT ( un jarabe de tanto de agua como de azúcar) y dejar que tome consistencia de compota. dejar enfirar y reserva
primera parte
Trabajar el queso de cabra y la nata hasta que quede una crema homogénea, llenar con la ayuda de una manga y una espátula los moldes hasta la mitad , poner una buena cantidad de compota de manzana y congelar, cuando ya esté cuajado, acabar de rellenar los moldes sin que quede nada de aire en la mezcla y congelar
desmoldar .
baño
mezclar todo en el baño maria
Mojar los códols congelados directamente en la mezcla a 38ºC en la mezcla y dejar que cuaje, dejar atemperar y servir.
 | ELISA ROYO COLOMAMe encanta la cocina y los mercados ademas soy una gran usuaria de la Termomix 4 artículos publicados |
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UNA ENAMORADA DE CANARIAS , PERIODISTA ME MUEVO ENTRE LAS ISLAS Y SUS RICAS MATERIAS PRIMAS,CHEF Y LAS MAS LOCAS AVENTURAS GASTRONOMICAS DEL MUNDO ENTERO
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Presidente de la Academia de la Tapa de Madrid y Presidente de la Academia de las Artes Culinarias de Madrid
