Cantos Rodados de Queso de Cabra Y Manzana Reineta Asada

675 gr queso de rulo cabra

700 nata

compota de manzana

45 aceite de oliva EV arbequina

7gr moscatel

10gr hojas gelatina

baño

250 manteca cacao

1,6gr colorante negro

6 gr colorante blanco

1 gr colorante amarillo

compota de manzana 

asar manzanas reinetas enteras en el horno , dejar atemperar y con la ayuda de una cuchara retirar la pulpa. pasar a una cazuela con TXT ( un  jarabe de tanto de agua como de azúcar) y dejar que tome consistencia de compota. dejar enfirar y reserva

primera parte 

Trabajar el queso de cabra y la nata hasta que quede una crema homogénea, llenar con la ayuda de una manga y una espátula los moldes hasta la mitad , poner una buena cantidad de compota de manzana y congelar, cuando ya esté cuajado, acabar de rellenar los moldes sin que quede nada de aire en la mezcla y congelar

desmoldar .

baño

mezclar todo en el baño  maria

Mojar los códols  congelados directamente en la mezcla a 38ºC en la mezcla y dejar que cuaje, dejar atemperar y servir.