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Cangrejos de Rio en Salsa Americana


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COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Super fácil
PRECIO
N/D


Ingredientes para la receta de Cangrejos de Rio en Salsa Americana 1/2 UD. GUINDILLA
1 L. CALDO DE PESCADO
2 UD. CEBOLLA
1 UD. PUERRO
3 UD. TOMATE
200 GR. GAMBA
1/4 L. ACEITE
24 UD. CANGREJO
1 COPA COGNAC




Elaboración de Cangrejos de Rio en Salsa Americana PREPARACIÓN

En una cazuela con aceite, a fuego lento, se echa la cebolla, el puerro, el tomate, el perejil, la guindilla, la pimienta y la sal, todo muy bien picado. Cuando esté medio hecho, se añaden las gambas peladas y los caparazones. Unos momentos después, se flambea cn cognac e inmediatamente se añade el caldo de pescado, dejando unos diez minutos.
Transcurridos, se añaden los cangrejos vivos, que se tendrán hasta que cojan un color rojizo. Entonces, se sacan a una cazuela de barro, manteniendo el conjunto de verdura con el caldo para que reduzca un poco. Una vez reducido, se tritura y se pasa por el chino.
Se vierte la salsa en la cazuela de barro que contiene los cangrejos y se deja dar un hervor.








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AUTOR DESTACADO

   

Raúl García Jiménez

Cocinero. Asesor gastronómico. Articulista de cocina ecológica y más...

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