Utilizamos cookies propias y de terceros para obtener datos estadísticos de la navegación de nuestros usuarios y mejorar nuestros servicios. Si acepta o continúa navegando, consideramos que acepta su uso. Puede cambiar la configuración u obtener más información aquí (enlace a página de cookies).

Aceptar Cookies
5988 recetas de cocina   |   15779 noticias de gastronomia   |   425 autores   |   14 empresas



Cangrejos de Rio a "LžArmoricaine"


share by WhatsApp

COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Difícil
PRECIO
Alto


Ingredientes para la receta de Cangrejos de Rio a "LžArmoricaine"



Elaboración de Cangrejos de Rio a "LžArmoricaine" Ingredientes:

2 kg. cangrejos de rio
4 tomates maduros
1 cebolla
3 dientes de ajo
medio vaso de vino de cognac
2 hojas de laurel
200 ml. de nata líquida
300 ml.de caldo de pescado
sal y pimienta

PREPARACIÓN

limpiar los cangrejos retirando el intestino, para ello se retira la parte central de la cola estirando y sacando el intestino, pasarlos bajo el grifo.
En un wok grande poner medio vaso de aceite y dejar calentar, echar los cangrejos de rio todavia vivos y remover hasta que adquieran un color rojo oscuro, rociarlos co el cognac y flambear, añadir el tomate y la cebolla cortados en dados, los ajos pelados y cortados por la mitad, las hojas de laurel, el caldo de pescado, sal-pimentar al gusto, recomiendo ser generoso con la pimienta, y dejar cocer todo a fuego lento unos 40 minutos.
Retirar los cangrejos y colocarlos en una fuente honda.
Pasar el resto de los ingredientes excepto el laurel por un pasapuré,añadir poco a poco parte del caldo, tiene que salir una salsa más o menos espesilla.
Volver a calentar la salsa en el wok, cuando empiece a hervir añadir una cucharada de maizena para espesar y la nata líquida.
Verter la salsa sobre los cangrejos de rio.

PRESENTACIÓN

en una fuente honda disponer lo mejor posible los cangrejos y verterles la salsa por encima.
Servir muy caliente y con abundante pan tostado.








AFUEGOLENTO EMPLEO


AUTOR DESTACADO

   

Raúl García Jiménez

Cocinero. Asesor gastronómico. Articulista de cocina ecológica y más...

96 artículos publicados

33 recetas publicadas

Ver blog del autor






SÍGUENOS
          
SUBSCRÍBETE






Desde 1996, el magazine gastronómico en internet.


© 1996 - 2020. 24 años. Todos los derechos reservados.
SUBSCRÍBETE

Recibe las novedades de A Fuego Lento


SÍGUENOS