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Canapés de Pulpo a la Gallega





COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
N/D


Ingredientes para la receta de Canapés de Pulpo a la Gallega Elaboración de Canapés de Pulpo a la Gallega PREPARACIÓN

Cocemos el pulpo (preferentemente las puntitas de las patas, que mucha gente no sabe qué hacer con ellas). Una vez cocido, cortamos las puntas y las picamos con un cuchillo hasta el máximo que podamos. Tras este proceso, pasamos el resultado por una picadora hasta hacer una masa homogénea.

Mientras picamos, le vamos añadiendo un poquito (insisto, poquito) de aceite, o de lactonesa, según gustos.

Cuando veamos que la consistencia es fina, pero no apelmazada, colocamos sobre las rodajas de pan o de patata, que habrá sido cocida NO en exceso (para que aguante, y eso significa que la patata debe estar fría antes de ser cortada).

Sobre el canapé, y por este orden, echamos: aceite, pimentón (tamizado), y sal (marina y gruesa).

NOTAS

Este canapé lo hacíamos mucho en el Oriotarra, en Deusto, aunque, por aquello de renovarse o morir, no es un elemento que figure todos los días en la barra.





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Bernd Horst Knöller

él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.

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