 | Sergio Mendez Donde se cuece el pan |
Para la masa
Harina 000 1kg
agua 550cc
sal 20grs
levadura fresca 15grs
De estas proporciones sale 1,5 kgs de masa. con 200grs de la misma podemos sacar un calzone. El resto se puede utilizar para hacer pizzas o pan para acompañar otra buena comilona.
Para el relleno
Cebollas 1
panceta 200grs
aceitunas negras 50grs
mozzarella 150 grs
Para la masa
En un bowl incorporar la harina y la sal. Luego incorporamos la levadura desgranándola en la harina, frotándola hasta que se integre con la misma. Agregamos el agua y amasamos hasta formar una masa homogénea que no se nos pegue en las manos, formamos un bollo y dejamos descansar tapada con un repasador.
Para el relleno
Salsa de tomate natural( se puede hacer con tomate natural o lata de perita sin cocinarla, le agregamos un poco de sal, oregano y albahaca. Nada mas)
En una sartén con un poquito de aceite cocinamos la cebolla con la panceta haste que ablande. Luego incorporamos las aceitunas y el perejil fresco picado.
Una vez que la masa doblo su volumen, la estiramos como normalmente hacemos para elaborar una pizza, pintamos con la salsa de tomates, agregamos el relleno y la mozzarella.
Cerramos la pizza como si fuera una empanada y la llevamos al horno fuerte hasta que dore. Cortar y servir acompañada de una buena ensalada de hojas y una cerveza bien fresca.
 | Bernd Horst Knöllerél personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares. 1 receta publicada |
él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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“no pierdas ni un minuto de tu vida haciendo algo que no te hace feliz” -Frase un poco cliché pero muy cierta, y con la cual me identifico mucho-
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Viajar con el paladar y poder descubrir culturas y sabores provenientes de los distintos continentes.
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Creo que la cocina ha de estar guiada por un respeto máximo hacia el producto y la tradición, complementado por el aporte creativo del cocinero. Esto implica hacer tuyo cada plato que elabores y dejar un trocito de ti en cada receta. También creo que m
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La gastronomía es una gran forma de disfrutar de la vida y la cocina mi pasión un hobbie
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Gastronomía Una cocina apasionada de los alimentos que nos ofrece nuestra tierra. Promovemos el autoconsumo, priorizamos nuestros productores y recuperamos las frutas olvidadas que forman parte de nuestra singularidad
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Mi cocina es una cocina de cuidado y buen trato al producto, cocina tradicional, mediterránea, de proximidad y con toques de autor. Me gustan las elaboraciones largas, el xup-xup, que el producto sea la estrella del plato,ne apasiona la cocina tradicional
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. ‘Loca en la vida y ordenada en la cocina; siempre buscando la perfección.’
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Somos 2 cocineros y amigos, apasionados de la cocina moderna sin olvidar las bases de lo tradicional
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Una apuesta por la cocina de producto, reinterpretando platos tradicionales de forma precisa, moderna y creativa.
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