 | Sergio Mendez Donde se cuece el pan |
Para la masa
Harina 000 1kg
agua 550cc
sal 20grs
levadura fresca 15grs
De estas proporciones sale 1,5 kgs de masa. con 200grs de la misma podemos sacar un calzone. El resto se puede utilizar para hacer pizzas o pan para acompañar otra buena comilona.
Para el relleno
Cebollas 1
panceta 200grs
aceitunas negras 50grs
mozzarella 150 grs
Para la masa
En un bowl incorporar la harina y la sal. Luego incorporamos la levadura desgranándola en la harina, frotándola hasta que se integre con la misma. Agregamos el agua y amasamos hasta formar una masa homogénea que no se nos pegue en las manos, formamos un bollo y dejamos descansar tapada con un repasador.
Para el relleno
Salsa de tomate natural( se puede hacer con tomate natural o lata de perita sin cocinarla, le agregamos un poco de sal, oregano y albahaca. Nada mas)
En una sartén con un poquito de aceite cocinamos la cebolla con la panceta haste que ablande. Luego incorporamos las aceitunas y el perejil fresco picado.
Una vez que la masa doblo su volumen, la estiramos como normalmente hacemos para elaborar una pizza, pintamos con la salsa de tomates, agregamos el relleno y la mozzarella.
Cerramos la pizza como si fuera una empanada y la llevamos al horno fuerte hasta que dore. Cortar y servir acompañada de una buena ensalada de hojas y una cerveza bien fresca.
 | ALBERTO GÓMEZ LETÓN"Cocinero, Asesor Gastronómico de Restaurantes, Pesadilla en La Cocina y Top Chef" 3 recetas publicadas |
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El chef es un enamorado del producto local, cada día tiene contacto con el mercado de Atarazanas y sus proveedores de confianza.
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“No conozco atajos: aprendo, elaboro e innovo. Prueba / error, ¡esa es la fórmula!”
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"Cocinero, Asesor Gastronómico de Restaurantes, Pesadilla en La Cocina y Top Chef"
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