Ingredientes:
250 ml nata
250 ml leche
75 gr azúcar
60 gr maicena
5 yemas
9 gr cacao
5 gr nescafé
125 gr mantequilla 1
150 gr azúcar 2
3 gr pectina 3
50 gr glucosa 4
50 gr leche 5
150 gr grue de cacao 6
16 gr cacao 7
Saboya moscovado:
8 yemas
ELABORACIÓN
Cremoso de café:
Hacer una crema inglesa.
Grue de cacao:
1,5 y 4 disolver
Agregar 2,3 y 7
Añadir 6 y llevar a 110ºc
Estirar entre dos silkpat
A 180º (6Ž)
Saboya moscovado:
Montar yemas con azúcar, añadir harinas y acabar añadiendo las claras a PDN. A 180º (20Ž)
Polvo de cacao:
Mezclar todos los ingredientes y vaso de pacojet.
Aire de leche quemada:
Mezclar, y levantar todo.
Hacer un helado de mascarpone
 | Alan Coxonmirar hacia atrás para seguir hacia adelante 1 receta publicada |
Siempre he creído firmemente que LA GASTRONOMIA es un sentimiento como el amor que se cultiva con dedicación y pasión.
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: “La pastelería crea recuerdos a través de emociones que nos inspiran y nos llevan a seguir creando”
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Que me define en la cocina? Mis raíces como venezolano, usando las mejores técnicas culinarias, han derivado en la creación de productos que realzan la pureza de sabores autóctonos y el gentilicio de mi país
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" Sin tradición no hay modernidad "La modernización es muy bonita y necesaria en cualquier sector, no obstante, ante todo, el adecuado desarrollo de las técnicas básicas que nos permitirán avanzar obteniendo una innovación de calidad
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“ De la tradición a la experimentación: empezar desde cero es la única forma de aprender a amar la cocina
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Veo a la gastronomía como una herramienta de cambio e introspección
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S cocina es una sutil mezcla de sus influencia; su infancia en México, su madurez en Cantabria y sus e pe iencia de A ia
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Trabaja duro para ser el mejor y serás uno de los mejores
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En mi opinión. La excelencia gastronómica se basa en cinco pilares fundamentales: La humildad, la constancia, el esfuerzo, el pensamiento y creatividad. Sin esos pilares no concibo buena gastronomía.
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Para mi la Gastronomía es Territorio. Si voy a chile quiero probar flor del desierto de atacama y si voy a Brasil disfrutar de pulpa fresca de açai o de cupuaçu.
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Apasionado, creativo, único, altamente impulsado por la perfección.
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“NO HAY SECRETOS DE LA COCINA, TODO SE PUEDE REPRODUCIR, LO QUE NO SE PUEDE REPRODUCIR ES LA PASION DEL COCINERO”
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Quien es feliz hace felices a los demás" quizás represente mejor lo que siento cuando me dan alas o vía libre en una cocina. Trabajar sin "ataduras" me hace jugar con las recetas, disfrutar y pasarlo bien haciendo un menú. Esa felicidad que siento en tal
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