Ingredientes:
250 ml nata
250 ml leche
75 gr azúcar
60 gr maicena
5 yemas
9 gr cacao
5 gr nescafé
125 gr mantequilla 1
150 gr azúcar 2
3 gr pectina 3
50 gr glucosa 4
50 gr leche 5
150 gr grue de cacao 6
16 gr cacao 7
Saboya moscovado:
8 yemas
ELABORACIÓN
Cremoso de café:
Hacer una crema inglesa.
Grue de cacao:
1,5 y 4 disolver
Agregar 2,3 y 7
Añadir 6 y llevar a 110ºc
Estirar entre dos silkpat
A 180º (6Ž)
Saboya moscovado:
Montar yemas con azúcar, añadir harinas y acabar añadiendo las claras a PDN. A 180º (20Ž)
Polvo de cacao:
Mezclar todos los ingredientes y vaso de pacojet.
Aire de leche quemada:
Mezclar, y levantar todo.
Hacer un helado de mascarpone
 | Cristian Rivera RodríguezNuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece. 2 recetas publicadas |
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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