Ingredientes:
250 ml nata
250 ml leche
75 gr azúcar
60 gr maicena
5 yemas
9 gr cacao
5 gr nescafé
125 gr mantequilla 1
150 gr azúcar 2
3 gr pectina 3
50 gr glucosa 4
50 gr leche 5
150 gr grue de cacao 6
16 gr cacao 7
Saboya moscovado:
8 yemas
ELABORACIÓN
Cremoso de café:
Hacer una crema inglesa.
Grue de cacao:
1,5 y 4 disolver
Agregar 2,3 y 7
Añadir 6 y llevar a 110ºc
Estirar entre dos silkpat
A 180º (6Ž)
Saboya moscovado:
Montar yemas con azúcar, añadir harinas y acabar añadiendo las claras a PDN. A 180º (20Ž)
Polvo de cacao:
Mezclar todos los ingredientes y vaso de pacojet.
Aire de leche quemada:
Mezclar, y levantar todo.
Hacer un helado de mascarpone
 | Jani Paasikoski
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Cocinera y docente, entusiasta y divulgadora de la alimentación sostenible, de la cocina silvestre y vegetal.
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