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Cabrito a Baja Temperatura, Ceps, Sidra, Alcachofas Y Oro de 24 Kilates | Carnes Setas Y Hongos Verduras




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Oro puro para esta pura delicia: meloso cabrito con hongos y el aroma de la manzana que aporta la sidra

COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Cabrito a Baja Temperatura, Ceps, Sidra, Alcachofas Y Oro de 24 Kilates | Carnes Setas Y Hongos Verduras

2 unidades de espalda de cabrito de Puigpelat

1 k de alcachofa bretona

200 g de mantequilla

1 manzana ácida

50 g de sidra

70 g de manzanilla

20 g de ajo

4 granos de pimienta negra

200 g de aceite de manzana

40 g de maltodrextina

2 manzanas Golden

100 g de mantequilla

 




Elaboración de Cabrito a Baja Temperatura, Ceps, Sidra, Alcachofas Y Oro de 24 Kilates | Carnes Setas Y Hongos Verduras

 

 

 

esta receta es tambien muy sabrosa de alcachofas confitadas 

Envasar las espalditas con la manzana ácida troceada, la sidra, la manzanilla, el ajo y la pimienta en grano. Cocer 18 horas a 64º C horno vapor. Aún caliente, deshuesar i enrollar la carne con papel film. Juntar el jugo y los huesos y reducir. Colar y ligar la salsa

 

Tornear las alcachofas. Envasarlas enteras y cocer a 90º C durante 40 minutos horno vapor. Reservar 2 piezas cocidas para cortarlas a octavos y saltearlas. Con el resto hacemos un puré con la mantequilla y un poco de agua mineral. Sazonamos

 

Cortamos la manzana Golden a trozos y, junto con la mantequilla, cocemos en el microondas a 900W durante 5 min. Emulsionamos con oro en polvo de 24 kilates y extracto de manzana Golden

 

Incorporamos la maltodrextina en forma de polvo al aceite de manzana hasta lograr un aceite sólido de manzana

 

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