 | David Ariza David Ariza Freeland Cook, puesta en valor de la etnografía mediterránea a través de la gastronomía. |
Caballa
Sal
Azúcar Moreno
Mesembryanthemum Crystalium
Ajo-Miel
Nata
Escabeche
Taraxacum, Sonchus, Mesembryanthemum
Aceite de Diplotaxis
Elaboración de Caballa con Crema de Mesembryanthemum Y Verduras en Escabeche.CABALLA (Escomber scombrus):
Poner los lomos de la caballa en sal y azúcar (10% de azúcar) durante 10 minutos, después retirar la telilla de la piel.
CREMA DE MESEMBRYANTHEMUM:
Tostar el ajo-miel y añadir aceite, añadir el mesembryanthemum (hojas) hasta que se vire el color, pasar a la thermomix y emulsionar con la nata, sal y pimienta
ESCABECHE PARA CONFITAR
-2 cebollas picadas
-Sal
-De 2 a 4 dientes de ajo
-Aceite de oliva
-Una hoja de laurel
-Vinagre
Ponemos la cebolla picada dentro de la olla a tostar bastante, le añadiremos sal y un par de dientes de ajo, le añadiremos un chorro de aceite para que fría. Quemamos una hoja de laurel y la echamos dentro para que se apague y se vaya sofriendo. Seguido de esto añadimos un chorro de vinagre y subimos el fuego para que reduzca. Tras esto echaremos una botella entera de aceite de olvida y retiraremos del fuego.
PRESENTACIÓN:
Escabechar las hojas en el aceite de escabeche templado y poner en la base. Añadir la caballa en crudo y poner la crema de Mesembryanthemum. Terminar con las flores y el aceite
 | Cristian Rivera RodríguezNuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece. 2 recetas publicadas |
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
3 recetas publicadas
Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
2 recetas publicadas
@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
2 recetas publicadas
Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
2 recetas publicadas
Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
3 recetas publicadas
él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
3 recetas publicadas
Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
3 recetas publicadas
“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
3 recetas publicadas
La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
3 recetas publicadas
De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
3 recetas publicadas
Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
3 recetas publicadas
