 | David Ariza David Ariza Freeland Cook, puesta en valor de la etnografía mediterránea a través de la gastronomía. |
Caballa
Sal
Azúcar Moreno
Mesembryanthemum Crystalium
Ajo-Miel
Nata
Escabeche
Taraxacum, Sonchus, Mesembryanthemum
Aceite de Diplotaxis
Elaboración de Caballa con Crema de Mesembryanthemum Y Verduras en Escabeche.CABALLA (Escomber scombrus):
Poner los lomos de la caballa en sal y azúcar (10% de azúcar) durante 10 minutos, después retirar la telilla de la piel.
CREMA DE MESEMBRYANTHEMUM:
Tostar el ajo-miel y añadir aceite, añadir el mesembryanthemum (hojas) hasta que se vire el color, pasar a la thermomix y emulsionar con la nata, sal y pimienta
ESCABECHE PARA CONFITAR
-2 cebollas picadas
-Sal
-De 2 a 4 dientes de ajo
-Aceite de oliva
-Una hoja de laurel
-Vinagre
Ponemos la cebolla picada dentro de la olla a tostar bastante, le añadiremos sal y un par de dientes de ajo, le añadiremos un chorro de aceite para que fría. Quemamos una hoja de laurel y la echamos dentro para que se apague y se vaya sofriendo. Seguido de esto añadimos un chorro de vinagre y subimos el fuego para que reduzca. Tras esto echaremos una botella entera de aceite de olvida y retiraremos del fuego.
PRESENTACIÓN:
Escabechar las hojas en el aceite de escabeche templado y poner en la base. Añadir la caballa en crudo y poner la crema de Mesembryanthemum. Terminar con las flores y el aceite
 | Pedro Manuel Collado CruzLa cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente 1 receta publicada |
La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente
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Redes sociales: https://www.instagram.com/enigma_albertadria/ https://www.instagram.com/albertadriaprojects/
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La cocina, en su reducción más básica, es la mágica sumatoria de calidad de producto, técnica y cariño.
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Buscadora de cosas ricas, ya sean desayunos, comidas o meriendas. Por los Madriles y alrededores. Y productos. Que no todo es salir, a veces cocino en casa.
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Campeonato Cocina Vegana Ciudad de Palma , el primer campeonato hecho en España en esta modalidad de cocina
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Creadora de contenido de recetas saludables, fáciles y divertidas redes sociales @Paufeel
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Las tradiciones manchegas y otorga un gran protagonismo a las verduras —muchas, de su propia huerta—, sin olvidarse de sus raíces francesas
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Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
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Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
