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Caballa con Crema de Mesembryanthemum Y Verduras en Escabeche.




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David Ariza
David Ariza Freeland Cook, puesta en valor de la etnografía mediterránea a través de la gastronomía.

COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Caballa con Crema de Mesembryanthemum Y Verduras en Escabeche.

Caballa

Sal

Azúcar Moreno

Mesembryanthemum Crystalium

Ajo-Miel

Nata

Escabeche

Taraxacum, Sonchus, Mesembryanthemum

 

 Aceite de Diplotaxis





Elaboración de Caballa con Crema de Mesembryanthemum Y Verduras en Escabeche.

CABALLA (Escomber scombrus):

 

Poner los lomos de la caballa en sal y azúcar (10% de azúcar) durante 10 minutos, después retirar la telilla de la piel.

 

CREMA DE MESEMBRYANTHEMUM:

 

 Tostar el ajo-miel y añadir aceite, añadir el mesembryanthemum (hojas) hasta que se vire el color, pasar a la thermomix y emulsionar con la nata, sal y pimienta

 

ESCABECHE PARA CONFITAR

 

-2 cebollas picadas

-Sal

-De 2 a 4 dientes de ajo

-Aceite de oliva

-Una hoja de laurel

-Vinagre

 

Ponemos la cebolla picada dentro de la olla a tostar bastante, le añadiremos sal y un par de dientes de ajo, le añadiremos un chorro de aceite para que fría. Quemamos una hoja de laurel y la echamos dentro para que se apague y se vaya sofriendo. Seguido de esto añadimos un chorro de vinagre y subimos el fuego para que reduzca. Tras esto echaremos una botella entera de aceite de olvida y retiraremos del fuego.

 

 

PRESENTACIÓN:

 

 

Escabechar las hojas en el aceite de escabeche templado y poner en la base. Añadir la caballa en crudo y poner la crema de Mesembryanthemum. Terminar con las flores y el aceite






AUTOR DESTACADO

   

Ernesto Gallud Mira

Comunicador y cronista gastronómico. Promotor del disfrute armonizado entre la comida y el vino.

267 artículos publicados




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