 | David Ariza David Ariza Freeland Cook, puesta en valor de la etnografía mediterránea a través de la gastronomía. |
Caballa
Sal
Azúcar Moreno
Mesembryanthemum Crystalium
Ajo-Miel
Nata
Escabeche
Taraxacum, Sonchus, Mesembryanthemum
Aceite de Diplotaxis
CABALLA (Escomber scombrus):
Poner los lomos de la caballa en sal y azúcar (10% de azúcar) durante 10 minutos, después retirar la telilla de la piel.
CREMA DE MESEMBRYANTHEMUM:
Tostar el ajo-miel y añadir aceite, añadir el mesembryanthemum (hojas) hasta que se vire el color, pasar a la thermomix y emulsionar con la nata, sal y pimienta
ESCABECHE PARA CONFITAR
-2 cebollas picadas
-Sal
-De 2 a 4 dientes de ajo
-Aceite de oliva
-Una hoja de laurel
-Vinagre
Ponemos la cebolla picada dentro de la olla a tostar bastante, le añadiremos sal y un par de dientes de ajo, le añadiremos un chorro de aceite para que fría. Quemamos una hoja de laurel y la echamos dentro para que se apague y se vaya sofriendo. Seguido de esto añadimos un chorro de vinagre y subimos el fuego para que reduzca. Tras esto echaremos una botella entera de aceite de olvida y retiraremos del fuego.
PRESENTACIÓN:
Escabechar las hojas en el aceite de escabeche templado y poner en la base. Añadir la caballa en crudo y poner la crema de Mesembryanthemum. Terminar con las flores y el aceite
 | Oscar Salazar LöwenbergDesarrolló observando y degustando platillos de cocina tradicional mexicana, 3 recetas publicadas |
mi cocina como una cocina de autor siempre basada en la cocina Mallorquina.Siempre buscando el producto de temporada. Mi libro de cabecera es Memòria de la cuina Mallorquina del escritor manacorí Antoni tugores.
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mi cocina podría describirse como una cocina tradicional y moderna a la vez, dirigida por el producto y estacionalidad y regada con un toque de autor.
Si algo caracteriza los panes de Jordà es el riesgo y la pasión que le mueve a crearlos, siempre para que clientes grandes o pequeños, disfruten de una aventura gastronómica.
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Desarrolló observando y degustando platillos de cocina tradicional mexicana,
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El día qué vea esto que llamamos cocina cómo trabajó me retiró, mientras lo vea con amor y pasión seguiré."
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Trabajar con pasión, día a día, utilizar las mejores técnicas, y trabajar con el mejor producto. Sin equipo, no somos nada. Aprender, todos y cada uno de los días , y sobre todo HUMILDAD. Cuanto mas es la grandeza del cocinero, mayor debe ser la humildad.
Amante de la cocina Mediterránea, del producto fresco de calidad y bien elaborado.
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Me fascina la repostería, no hay tarta o postre en el que no ponga mi mejor empeño, pero lo que más me entusiasma, es ver cómo disfrutan los míos cuando lo prueban, eso sí que me llena de satisfacción!
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convertir su pueblo natal Casas Ibáñez en un referente gastronómico @cañitasmaite_res
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Una cocina vasca, actual, de respeto al producto y los fundamentos de un puchero. Abiertos a técnicas modernas y productos del mundo.
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La nuestra es una cocina personal donde nuestros orígenes y nuestras vivencias gastronómicas se reflejan en cada uno de nuestros platos.
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La gastronomía para mi es pasión, respeto por el producto y una búsqueda constante de la perfección. También mucho trabajo y humildad
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La vida es un cambio constante. Jamás pensé que me dedicaría a la repostería. La celiaquía me abrió una ventana al mundo cuando menos lo esperaba.
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"Mi cocina es, la cocina tradicional de nuestras madres actualizada con mi toque personal
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Siempre buscando la perfección en mis recetas y en las presentaciones de los platos.
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