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EN VERANO esta en su PUNTO este pescado y EL CHEF CLAUDIE MONTI nos da esta receta

Caballa Asada con Tartar de Tomate de Verano Y Crumble de Parmesano Al Comino




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UNA RECETA SANA Y RICA ,

ESTA HECHA CON PRODUCTOS MUY SENCILLOS Y MUY VERANIEGOS ,

LOS MAS DESTACADOS SON LA CABALLA Y EL TOMATE ,

QUE A HORA ESTAN EN SU MEJOR MOMENTO Y A DEMAS A UN PRCIO ESTUPENDO ,

 

 

nuestro amigo CLAUDIE MONTI del www.restaurantetoque.com nos enseña este par de recetas en una el restaurante esta en la c/federicogarcialorca 6 palma 

Aqui estoy preparando una racion en mi cocina 

COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Bajo


Ingredientes para la receta de Caballa Asada con Tartar de Tomate de Verano Y Crumble de Parmesano Al Comino
 

4 Caballas de unos 400g

CUANDO VES ESTAS CABALLAS NO TE PUEDES RESISTIR 

PARA EL TARTAR DE TOMATE:

500g de tomate preferiblemente tipo raff, montserat, valenciano....
25g Alcaparras de las más pequeñas que encontremos
50g de aceituna negra deshuesada
1 cebolla tierna pequeña
Aceite virgen extra de variedad Arbequina
Vinagre viejo de Xerez

MIRANDO LOS PUESTOS EN EL MERCADO DE ZARAGOZA 

PARA EL CRUMBLE DE PARMESANO/COMINO

150g de harina
100g de mantequilla
100g de paremesano rallado
1 cucharadita de comino en grano





Elaboración de Caballa Asada con Tartar de Tomate de Verano Y Crumble de Parmesano Al Comino

 

Pedirle al pescadero que levante los filetes de caballa y que retire la parte central de las espinas. Ponerlo en sal durante 5 mintuos y luego lavar con agua fría, con ello conseguiremos por una parte salar el pescado y por otra conseguiremos una textura más firme. 

Para el tartar de tomate, picar en dados pequeños el tomate, la cebolla y las aceitunas negras. Juntarlo todo en un bol y sazonarlo con sal, pimienta, el vinagre de Xerez y el AOVE al gusto.

En un bol juntar los ingredientes del crumble, sazonar con sal. Mezclar todos los ingredientes entre los dedos tratando de no dar demasiado calor a la mantequilla, para que la harina vaya penetrando junto al queso. Cuando todos los ingredientes esten bien incorporados sin mezclarlos demasiado ponerlos en una placa  con papel de horno e introducirlos en el horno a 180º durante unos 15-20 minutos. Luego dejar enfriar y reservar en sitio fresco y seco.

Hacer unas incisiones al pescado para dejar que el calor entre mejor.  Pintarlos con aceite por el lado de la piel y la carne. Con un soplete le daremos por el lado interior hasta conseguir un color nacar uniforme, luego le daremos la vuelta y con el soplete doraremos la piel de las caballas. Pasarlas por el horno 1 minuto a fin de terminar su cocción. 

Para montar colocaremos en el plato una base de tartar de tomate sobre el que pondremos la caballa. Poner varios puntos de crumble por el plato .

Buen provecho.

Consejillos:

Tratar de ajustar el punto de cocción del pescado ya que demasiado hecho quedará seco.

Si no te gusta la caballa se puede sustituir pos otros pescados,

POR EJEMPLO  salmonete o sardina.

 

Si los tomates no están maduros,

mi consejo es que los guardes fuera  de la nevera para que se vayan madurando.

En caso de estar maduros,

sacarlos 2 horas antes de la nevera para que recuperen su dulzor natural.

Si tienes un poco de pesto o albahaca no dudes en ponerle un poco al plato conseguiras realzarlo y quedará muy bien.






AUTOR DESTACADO

   

Ernesto Gallud Mira

Comunicador y cronista gastronómico. Promotor del disfrute armonizado entre la comida y el vino.

269 artículos publicados




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