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Quien dijo que no es rica la comida para llevar en la mano estas

Burballes Estilo Thai





José Vich Marcé & Cristhian Fernando Bejarano Delgado
Practicamos una cocina libre, sin limites, sin reglas. Alta cocina a pie de calle.



COMENSALES
30
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Burballes Estilo Thai

Para la salsa tipo suquet:

-Cebolla                              300gr

-Zanahoria                          200gr 

-Patata                                 1.5kg

-Pimentón ahumado         C/N

-Fondo de marisco             5 litros

Cortamos las cebollas y las zanahorias a mirepoix y lo pochamos en una olla. Cortamos las patatas a cachelos y las añadimos, agregamos el pimentón, dos vueltas y añadimos el fondo de marisco. Cocemos hasta que la patata este tierna. Trituramos, colamos, enfriamos y ponemos la salsa en un biberón.

Para las burballes estilo thai:

 

-Burballes cocidas                   150gr

-Rape                                         30gr        

-Langostinos                             30gr   

-Calabacín                                 15gr

-Zanahoria                                15gr 

-Ajo                                             dos dientes

-Jengibre                                    10gr

-Salsa tipo suquet                     50gr

Elaboración de Burballes Estilo Thai

Cortamos el rape y los langostinos en cubos. Rayamos la zanahoria y cortamos el calabacín en brunoise. Con el ajo y jengibre lo metemos en aceite y trituramos para conseguir una picada.

Disponemos una sartén a fuego vivo, cuando empiece a humear ligeramente añadimos un chorro de aceite, añadimos el rape, salteamos, añadimos el langostino y agregamos sal, seguimos santeando y añadimos las verduras, agregamos una cucharita de nuestra picada y seguimos salteando. Por último añadimos la salsa de suquet y encima las burballes, salteamos y añadimos un chorrito de zumo de limón y punto de sal. 

Emplatado: Disponemos nuestro salteado en un bowl y decoramos con cacahuetes, cebolleta fresca y cilantro.         





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Bernd Horst Knöller

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