Quien dijo que no es rica la comida para llevar en la mano estas
 | José Vich Marcé & Cristhian Fernando Bejarano Delgado Practicamos una cocina libre, sin limites, sin reglas. Alta cocina a pie de calle. |
Para la salsa tipo suquet:
-Cebolla 300gr
-Zanahoria 200gr
-Patata 1.5kg
-Pimentón ahumado C/N
-Fondo de marisco 5 litros
Cortamos las cebollas y las zanahorias a mirepoix y lo pochamos en una olla. Cortamos las patatas a cachelos y las añadimos, agregamos el pimentón, dos vueltas y añadimos el fondo de marisco. Cocemos hasta que la patata este tierna. Trituramos, colamos, enfriamos y ponemos la salsa en un biberón.
Para las burballes estilo thai:
-Burballes cocidas 150gr
-Rape 30gr
-Langostinos 30gr
-Calabacín 15gr
-Zanahoria 15gr
-Ajo dos dientes
-Jengibre 10gr
-Salsa tipo suquet 50gr
Elaboración de Burballes Estilo ThaiCortamos el rape y los langostinos en cubos. Rayamos la zanahoria y cortamos el calabacín en brunoise. Con el ajo y jengibre lo metemos en aceite y trituramos para conseguir una picada.
Disponemos una sartén a fuego vivo, cuando empiece a humear ligeramente añadimos un chorro de aceite, añadimos el rape, salteamos, añadimos el langostino y agregamos sal, seguimos santeando y añadimos las verduras, agregamos una cucharita de nuestra picada y seguimos salteando. Por último añadimos la salsa de suquet y encima las burballes, salteamos y añadimos un chorrito de zumo de limón y punto de sal.
Emplatado: Disponemos nuestro salteado en un bowl y decoramos con cacahuetes, cebolleta fresca y cilantro.
 | Albert AdriàRedes sociales: https://www.instagram.com/enigma_albertadria/ https://www.instagram.com/albertadriaprojects/ 3 recetas publicadas |
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