SI no parecerán lo mismo pero si lo son
 | Toni Botella “Ni cocina al vacio ni a baja temperatura ni nueva tecnología” (Luego nos dice que en realidad es cocina sin aire , que 70ºc sin aire es un infierno y que esta técnica existe en cocinas desde 1973) |
Ingredientes:
Boquerones preparados………………………………………………………….2 pi
Gelatina de vinagre de arroz……………………………………………………30 grm
Aire de tomate………………………………………………………………………….cs
Semillas y gelatina de tomate…………………………………………………..2 pi
Aceite de oliva virgen extra……………………………………………………….cs
Wasabi………………………………………………………………………………………cs
Jengibre confitado japonés………………………………………………………..cs
Soja liquida texturizada………………………………………………………………cs
Alga nori……………………………………………………………………………………..cs
Micro brocheta de cebolla , pimiento rojo y pimiento verde……….1 pi
Ingredientes para la preparación de los boquerónes:
Boquerones frescos temporada optima………………………………….2 pi
Salmuera al 20% (litro de agua por 200 grm de sal)………………….cs
Tpt de vinagre de vino blanco y agua mineral…………………………..cs
Aceite de oliva virgen extra………………………………………………………cs
Elaboración de Boquerones en VinagreElaboración:
Ingredientes para la gelatina de vinagre de arroz:
Tpt de agua y glucosa……………………………………………………………………120 grm
Vinagre de arroz…………………………………………………………………………….80 grm
Azúcar……………………………………………………………………………………………10 grm
Agar agar………………………………………………………………………………………….2 grm
Elaboración:
(Sigue en la pagina siguiente)
Ingredientes para las pepitas y el aire de tomate:
Tomate maduro de colgar…………………………………………………..500 grm
Elaboración:
Acabado y montaje:
 | Sergio and Javier TorresCocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts. 3 recetas publicadas |
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
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Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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