SI no parecerán lo mismo pero si lo son
 | Toni Botella “Ni cocina al vacio ni a baja temperatura ni nueva tecnología” (Luego nos dice que en realidad es cocina sin aire , que 70ºc sin aire es un infierno y que esta técnica existe en cocinas desde 1973) |
Ingredientes:
Boquerones preparados………………………………………………………….2 pi
Gelatina de vinagre de arroz……………………………………………………30 grm
Aire de tomate………………………………………………………………………….cs
Semillas y gelatina de tomate…………………………………………………..2 pi
Aceite de oliva virgen extra……………………………………………………….cs
Wasabi………………………………………………………………………………………cs
Jengibre confitado japonés………………………………………………………..cs
Soja liquida texturizada………………………………………………………………cs
Alga nori……………………………………………………………………………………..cs
Micro brocheta de cebolla , pimiento rojo y pimiento verde……….1 pi
Ingredientes para la preparación de los boquerónes:
Boquerones frescos temporada optima………………………………….2 pi
Salmuera al 20% (litro de agua por 200 grm de sal)………………….cs
Tpt de vinagre de vino blanco y agua mineral…………………………..cs
Aceite de oliva virgen extra………………………………………………………cs
Elaboración de Boquerones en VinagreElaboración:
Ingredientes para la gelatina de vinagre de arroz:
Tpt de agua y glucosa……………………………………………………………………120 grm
Vinagre de arroz…………………………………………………………………………….80 grm
Azúcar……………………………………………………………………………………………10 grm
Agar agar………………………………………………………………………………………….2 grm
Elaboración:
(Sigue en la pagina siguiente)
Ingredientes para las pepitas y el aire de tomate:
Tomate maduro de colgar…………………………………………………..500 grm
Elaboración:
Acabado y montaje:
 | Pedro Manuel Collado CruzLa cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente 1 receta publicada |
La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente
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Redes sociales: https://www.instagram.com/enigma_albertadria/ https://www.instagram.com/albertadriaprojects/
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La cocina, en su reducción más básica, es la mágica sumatoria de calidad de producto, técnica y cariño.
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Buscadora de cosas ricas, ya sean desayunos, comidas o meriendas. Por los Madriles y alrededores. Y productos. Que no todo es salir, a veces cocino en casa.
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Campeonato Cocina Vegana Ciudad de Palma , el primer campeonato hecho en España en esta modalidad de cocina
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Creadora de contenido de recetas saludables, fáciles y divertidas redes sociales @Paufeel
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Las tradiciones manchegas y otorga un gran protagonismo a las verduras —muchas, de su propia huerta—, sin olvidarse de sus raíces francesas
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Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
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Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
