SI no parecerán lo mismo pero si lo son
 | Toni Botella “Ni cocina al vacio ni a baja temperatura ni nueva tecnología” (Luego nos dice que en realidad es cocina sin aire , que 70ºc sin aire es un infierno y que esta técnica existe en cocinas desde 1973) |
Ingredientes:
Boquerones preparados………………………………………………………….2 pi
Gelatina de vinagre de arroz……………………………………………………30 grm
Aire de tomate………………………………………………………………………….cs
Semillas y gelatina de tomate…………………………………………………..2 pi
Aceite de oliva virgen extra……………………………………………………….cs
Wasabi………………………………………………………………………………………cs
Jengibre confitado japonés………………………………………………………..cs
Soja liquida texturizada………………………………………………………………cs
Alga nori……………………………………………………………………………………..cs
Micro brocheta de cebolla , pimiento rojo y pimiento verde……….1 pi
Ingredientes para la preparación de los boquerónes:
Boquerones frescos temporada optima………………………………….2 pi
Salmuera al 20% (litro de agua por 200 grm de sal)………………….cs
Tpt de vinagre de vino blanco y agua mineral…………………………..cs
Aceite de oliva virgen extra………………………………………………………cs
Elaboración de Boquerones en VinagreElaboración:
Ingredientes para la gelatina de vinagre de arroz:
Tpt de agua y glucosa……………………………………………………………………120 grm
Vinagre de arroz…………………………………………………………………………….80 grm
Azúcar……………………………………………………………………………………………10 grm
Agar agar………………………………………………………………………………………….2 grm
Elaboración:
(Sigue en la pagina siguiente)
Ingredientes para las pepitas y el aire de tomate:
Tomate maduro de colgar…………………………………………………..500 grm
Elaboración:
Acabado y montaje:
 | Bernd Horst Knöllerél personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares. 3 recetas publicadas |
Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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“no pierdas ni un minuto de tu vida haciendo algo que no te hace feliz” -Frase un poco cliché pero muy cierta, y con la cual me identifico mucho-
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Viajar con el paladar y poder descubrir culturas y sabores provenientes de los distintos continentes.
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Creo que la cocina ha de estar guiada por un respeto máximo hacia el producto y la tradición, complementado por el aporte creativo del cocinero. Esto implica hacer tuyo cada plato que elabores y dejar un trocito de ti en cada receta. También creo que m
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La gastronomía es una gran forma de disfrutar de la vida y la cocina mi pasión un hobbie
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Gastronomía Una cocina apasionada de los alimentos que nos ofrece nuestra tierra. Promovemos el autoconsumo, priorizamos nuestros productores y recuperamos las frutas olvidadas que forman parte de nuestra singularidad
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Mi cocina es una cocina de cuidado y buen trato al producto, cocina tradicional, mediterránea, de proximidad y con toques de autor. Me gustan las elaboraciones largas, el xup-xup, que el producto sea la estrella del plato,ne apasiona la cocina tradicional
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