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Ingredientes para la receta de Bogavante con Verduras1/2 L. SALSA AMERICANA 1 UD. REPOLLO 2 KG. BOGAVANTE 1/4 L. NATA
Elaboración de Bogavante con VerdurasPREPARACIÓN
Cocemos el bogavante, escogemos la carne y la laminamos. Añadimos la salsa americana y la nata dejándolo posteriormente reducir. Pasamos la salsa por un colador para que quede fina. El repollo lo cocemos cortado en juliana y lo colocamos en los platos. Montamos los medallones y los caparazones y podemos servir la salsa aparte o napando el bogavante.
Me considero un cocinero de producto, por lo que intento basarme en una cocina de mercado con un gran predominio del humo y la brasa; Con una base tradicional, pero combinándola con técnicas un poco más vanguardistas. Me gusta trabajar con buen producto y
DIEGO GALLEGOS: Una cocina creativa, singular y sostenible. Una materia prima única y de máxima calidad, producida mediante acuaponía. Una propuesta gastronómica basada en pescados de río y vegetales de producción propia y artesanal. Un sistema inno
“Alguien que ama su historia gastronómica y que ha hecho todo lo posible para darla a conocer a todas las personas que se han acercado a nuestros restaurantes”
: La cocina produce muchas sensaciones dependiendo de la persona, para mí la mejor sensación es la de ver como disfruta y valora otra persona tu esfuerzo.
cocina de producto, visual, divertida, atrevida, siempre intentando sorprender pero respetando la cocina de verdad, la del sabor, la que me enseño mi madre