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Bocata de Pescadito Frito




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Albert Morro
la investigación es la clave para evolucionar en la cocina de hoy en día

COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Bajo


Ingredientes para la receta de Bocata de Pescadito Frito

Para el bocadillo

2 pan baguette

8 pescados pequeños tipo boquerón, salmonete

Aceite de oliva 

Sal

 

Para la salsa limón

4g xantana

100g zumo de limón

90g tpt

5g cilantro

 

Para la salsa chipotle

100g mayonesa

20g pure chipotle en adobo

 

Para el pico de gallo

5g cilantro

50g tomate pera

25g cebolla tierna

1 lima

5g jalapeño verde

20g pimiento rojo

Sal

 





Elaboración de Bocata de Pescadito Frito

Para el bocadillo

Limpiar el pescado en filetes.

Desespinar.

Cortar el pan en laminas finas de 8 cm de largo.

Colocar el filete de pescado encima de la lamina de pan y cubrir con otra lamina.

 

Para la salsa limón

Verter en una jarra el tpt, el zumo de limón y la xantana

Triturar con la ayuda de un túrmix.

Agregar el cilantro bien picado.

Colocar en una manga pastelera.

Reservar.

 

 

Para la salsa chipotle

Hacer una mayonesa base.

Agregar el pure de chipotle.

Poner en una manga o biberón.

Reservar.

 

Para el pico de gallo

Picar todos los ingredientes finos a tamaño igual.

Aliñar con el limón  cilantro.

Emplatado.

Cocinar los bocatas sobre una plancha con abundante aceite dorando el pan.

Colocar en un papel absorbente para retirar el exceso de aceite.

Pintar con esprai plata o oro (opcional)

Colocar un punto de salsa limón en un extremo, salsa chipotle en otro y pico de gallo en el centro.

Servir rápidamente.

 












AFUEGOLENTO EMPLEO


AUTOR DESTACADO

   

Diego SOTO GALLARDO.

Cocina basada en la calidad del producto, tratado con mimo, una cuidada elaboración y una ejecución con una estética delicada, sencilla y elegante.

3 recetas publicadas

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