 | Albert Morro la investigación es la clave para evolucionar en la cocina de hoy en día |
Para el bocadillo
2 pan baguette
8 pescados pequeños tipo boquerón, salmonete
Aceite de oliva
Sal
Para la salsa limón
4g xantana
100g zumo de limón
90g tpt
5g cilantro
Para la salsa chipotle
100g mayonesa
20g pure chipotle en adobo
Para el pico de gallo
5g cilantro
50g tomate pera
25g cebolla tierna
1 lima
5g jalapeño verde
20g pimiento rojo
Sal
Elaboración de Bocata de Pescadito Frito
Para el bocadillo
Limpiar el pescado en filetes.
Desespinar.
Cortar el pan en laminas finas de 8 cm de largo.
Colocar el filete de pescado encima de la lamina de pan y cubrir con otra lamina.
Para la salsa limón
Verter en una jarra el tpt, el zumo de limón y la xantana
Triturar con la ayuda de un túrmix.
Agregar el cilantro bien picado.
Colocar en una manga pastelera.
Reservar.
Para la salsa chipotle
Hacer una mayonesa base.
Agregar el pure de chipotle.
Poner en una manga o biberón.
Reservar.
Para el pico de gallo
Picar todos los ingredientes finos a tamaño igual.
Aliñar con el limón cilantro.
Emplatado.
Cocinar los bocatas sobre una plancha con abundante aceite dorando el pan.
Colocar en un papel absorbente para retirar el exceso de aceite.
Pintar con esprai plata o oro (opcional)
Colocar un punto de salsa limón en un extremo, salsa chipotle en otro y pico de gallo en el centro.
Servir rápidamente.
 | Bernd Horst Knöllerél personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares. 3 recetas publicadas |
Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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“no pierdas ni un minuto de tu vida haciendo algo que no te hace feliz” -Frase un poco cliché pero muy cierta, y con la cual me identifico mucho-
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Viajar con el paladar y poder descubrir culturas y sabores provenientes de los distintos continentes.
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