Iñigo Rodriguez desde Ibiza
 | Mis Amigos Cocineros |
Nuestro amigo cocinero Iñigo Rodríguez, de Sukalarte (Ibiza) nos envía esta delicada receta alrededor del tradicional peix sec de Formentera
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para el bizcocho
18 g albúmina
180 g agua
1 g sal
80 g isomalt
10 g té verde
2 yemas
30 g harina
otros
peix sec (pescado seco hidratado en aceite de oliva)
aceite de oliva
hojas de capuchina (específicamente cultivadas para consumo en cocina)
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Elaboración de Bizcocho Té Verde con Peix Sec.
Triturar todo en la thermomix, colar, introducir en un sifón pequeño
Poner 2 cargas al sifón, dejar reposar una media hora
Practicar 3 cortes con las tijeras en la parte inferior de un vaso desechable
Rellenarlo con menos de la mitad de la espuma, cocinarlo unos 35 segundos en el microondas
Sacarlo, y dejarlo enfriar dándole la vuelta
Una vez frío desmoldarlo con una puntilla, y cortarlo con forma cuadrada
acabado y presentación
Poner 2 cuadrados de bizcocho de té verde
Encima de cada cuadrado poner peix sec (pescado seco hidratado en aceite de oliva)
Añadirle un chorro de aceite de oliva y las hojas de capuchina
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 | Sergio and Javier TorresCocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts. 3 recetas publicadas |
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
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Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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