Iñigo Rodriguez desde Ibiza
 | Mis Amigos Cocineros |
Nuestro amigo cocinero Iñigo Rodríguez, de Sukalarte (Ibiza) nos envía esta delicada receta alrededor del tradicional peix sec de Formentera
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para el bizcocho
18 g albúmina
180 g agua
1 g sal
80 g isomalt
10 g té verde
2 yemas
30 g harina
otros
peix sec (pescado seco hidratado en aceite de oliva)
aceite de oliva
hojas de capuchina (específicamente cultivadas para consumo en cocina)
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Elaboración de Bizcocho Té Verde con Peix Sec.
Triturar todo en la thermomix, colar, introducir en un sifón pequeño
Poner 2 cargas al sifón, dejar reposar una media hora
Practicar 3 cortes con las tijeras en la parte inferior de un vaso desechable
Rellenarlo con menos de la mitad de la espuma, cocinarlo unos 35 segundos en el microondas
Sacarlo, y dejarlo enfriar dándole la vuelta
Una vez frío desmoldarlo con una puntilla, y cortarlo con forma cuadrada
acabado y presentación
Poner 2 cuadrados de bizcocho de té verde
Encima de cada cuadrado poner peix sec (pescado seco hidratado en aceite de oliva)
Añadirle un chorro de aceite de oliva y las hojas de capuchina
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