 | Las Recetas de los Amigos en afl |
Para el bizcocho
18 gr de albumina
180gr de gua
1gr de sal
80gr de issomalt
10gr de té verde
2 yemas
30gr de harina
Otros
Peis xec
Aceite de oliva
Hojas de capuccina
ELABORACIONES
Triturar todo en la termomix, colar, introducir en un sifón pequeño meterle 2 cargas, dejar reposar una media hora. Hacer en la parte inferior de un vaso desechable 3 cortes con las tijeras,
meterle menos de la mitad de espuma, cocinarlo unos 35´´ en el microondas.
Sacarlo, y dejarlo enfriar dado la vuelta.
Una vez frio
desmoldar con una puntilla, y cortarlo con forma cuadrada.
ACABADO Y PRESENTACIÓN
Poner 2 cuadrados de bizcocho de te verde encima de cada uno poner peix sec, añadirle un chorro de aceite de oliva y las hojas de capuccina.
 | Maria Jose MartinezLlevamos 7 años trabajando y poniemdo en valor el producto nacional y Valencianos. Con toques vanguardistas y recuperándo técnicas perdidas o esos productos como el piñón nacional, el cacaú del collaret o la oveja Guirra que no podemos dejar desaparecer. 3 recetas publicadas |
La cocina es un lenguaje corporal donde el cuerpo baila con ARMONIA hasta concluir con el mejor producto: La FELICIDAD de un comensal y del cocinero que lo prepara.
Llevamos 7 años trabajando y poniemdo en valor el producto nacional y Valencianos. Con toques vanguardistas y recuperándo técnicas perdidas o esos productos como el piñón nacional, el cacaú del collaret o la oveja Guirra que no podemos dejar desaparecer.
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Siento un verdadero respeto por el producto autóctono, siempre de cercanía
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Para mí la cocina es pasión. Es una forma para exponer mi personalidad y mis sentimientos. Y es el lugar donde pongo mi granito para ayudar a cambiar el mundo a un mundo más verde y más sostenible
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mi cocina como una cocina de autor siempre basada en la cocina Mallorquina.Siempre buscando el producto de temporada. Mi libro de cabecera es Memòria de la cuina Mallorquina del escritor manacorí Antoni tugores.
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