Iñigo Rodriguez desde Ibiza
 | Mis Amigos Cocineros |
Nuestro amigo cocinero Iñigo Rodríguez, de Sukalarte (Ibiza) nos envía esta delicada receta alrededor del tradicional peix sec de Formentera
.
para el bizcocho
18 g albúmina
180 g agua
1 g sal
80 g isomalt
10 g té verde
2 yemas
30 g harina
otros
peix sec (pescado seco hidratado en aceite de oliva)
aceite de oliva
hojas de capuchina (específicamente cultivadas para consumo en cocina)
.
Elaboración de Bizcocho Té Verde con Peix Sec.
Triturar todo en la thermomix, colar, introducir en un sifón pequeño
Poner 2 cargas al sifón, dejar reposar una media hora
Practicar 3 cortes con las tijeras en la parte inferior de un vaso desechable
Rellenarlo con menos de la mitad de la espuma, cocinarlo unos 35 segundos en el microondas
Sacarlo, y dejarlo enfriar dándole la vuelta
Una vez frío desmoldarlo con una puntilla, y cortarlo con forma cuadrada
acabado y presentación
Poner 2 cuadrados de bizcocho de té verde
Encima de cada cuadrado poner peix sec (pescado seco hidratado en aceite de oliva)
Añadirle un chorro de aceite de oliva y las hojas de capuchina
.
 | Bernd Horst Knöllerél personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares. 3 recetas publicadas |
Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
3 recetas publicadas
Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
3 recetas publicadas
él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
3 recetas publicadas
Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
3 recetas publicadas
“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
3 recetas publicadas
La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
3 recetas publicadas
De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
3 recetas publicadas
Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
3 recetas publicadas
“no pierdas ni un minuto de tu vida haciendo algo que no te hace feliz” -Frase un poco cliché pero muy cierta, y con la cual me identifico mucho-
3 recetas publicadas
Viajar con el paladar y poder descubrir culturas y sabores provenientes de los distintos continentes.
3 recetas publicadas
Creo que la cocina ha de estar guiada por un respeto máximo hacia el producto y la tradición, complementado por el aporte creativo del cocinero. Esto implica hacer tuyo cada plato que elabores y dejar un trocito de ti en cada receta. También creo que m
3 recetas publicadas
La gastronomía es una gran forma de disfrutar de la vida y la cocina mi pasión un hobbie
5 recetas publicadas
Gastronomía Una cocina apasionada de los alimentos que nos ofrece nuestra tierra. Promovemos el autoconsumo, priorizamos nuestros productores y recuperamos las frutas olvidadas que forman parte de nuestra singularidad
3 recetas publicadas
Mi cocina es una cocina de cuidado y buen trato al producto, cocina tradicional, mediterránea, de proximidad y con toques de autor. Me gustan las elaboraciones largas, el xup-xup, que el producto sea la estrella del plato,ne apasiona la cocina tradicional
6 recetas publicadas
