Iñigo Rodriguez desde Ibiza
 | Mis Amigos Cocineros |
Nuestro amigo cocinero Iñigo Rodríguez, de Sukalarte (Ibiza) nos envía esta delicada receta alrededor del tradicional peix sec de Formentera
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para el bizcocho
18 g albúmina
180 g agua
1 g sal
80 g isomalt
10 g té verde
2 yemas
30 g harina
otros
peix sec (pescado seco hidratado en aceite de oliva)
aceite de oliva
hojas de capuchina (específicamente cultivadas para consumo en cocina)
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Elaboración de Bizcocho Té Verde con Peix Sec.
Triturar todo en la thermomix, colar, introducir en un sifón pequeño
Poner 2 cargas al sifón, dejar reposar una media hora
Practicar 3 cortes con las tijeras en la parte inferior de un vaso desechable
Rellenarlo con menos de la mitad de la espuma, cocinarlo unos 35 segundos en el microondas
Sacarlo, y dejarlo enfriar dándole la vuelta
Una vez frío desmoldarlo con una puntilla, y cortarlo con forma cuadrada
acabado y presentación
Poner 2 cuadrados de bizcocho de té verde
Encima de cada cuadrado poner peix sec (pescado seco hidratado en aceite de oliva)
Añadirle un chorro de aceite de oliva y las hojas de capuchina
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 | Cristian Rivera RodríguezNuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece. 2 recetas publicadas |
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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