 | Las Recetas de los Amigos en afl |
Para el bizcocho
18 gr de albumina
180gr de gua
1gr de sal
80gr de issomalt
10gr de té verde
2 yemas
30gr de harina
Otros
Peis xec
Aceite de oliva
Hojas de capuccina
ELABORACIONES
Triturar todo en la termomix, colar, introducir en un sifón pequeño meterle 2 cargas, dejar reposar una media hora. Hacer en la parte inferior de un vaso desechable 3 cortes con las tijeras,
meterle menos de la mitad de espuma, cocinarlo unos 35´´ en el microondas.
Sacarlo, y dejarlo enfriar dado la vuelta.
Una vez frio
desmoldar con una puntilla, y cortarlo con forma cuadrada.
ACABADO Y PRESENTACIÓN
Poner 2 cuadrados de bizcocho de te verde encima de cada uno poner peix sec, añadirle un chorro de aceite de oliva y las hojas de capuccina.
3 Coquelet
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