Bizcocho M de Chocolate Ecuador, Crema Inglesa de Coco Y Esterificación de Maracuyá, Y Aguardiente de Caña

Para la esponja

• Yema de huevo 80gr
• Clara de huevo 125gr
• Azúcar 80gr
• Harina 20
• Cacao en polvo 10gr
• Cobertura de chocolate Ecuador 70% 150gr
• Manteca de cacao 60gr

Crema inglesa de coco

• Leche de coco ½ litro o 2 botes de 300ml
• Yemas de huevo 6unid
• Azúcar 125gr
• Malibú 2chupitos

Esfera de Fruta de la pasión (maracuyá) y aguardiente de caña

• Puré de fruta de pasión 300gr
• Kit pH 10gr
• Citras 30gr
• Alginato 3gr
• Aguardiente de caña 30gr
• Almíbar tpt 120gr

Para el baño

• Agua mineral 1litro
• Cloruro de cálcico 10gr
• Agua mineral 1litro
• Flores decocción o pétalos de rosa Ecuador

Para la esponja

1)- Primero comenzamos con la esponja o bizcocho de chocolate

2)- Fundir la mantequilla, o manteca de cacao, al microondas unos segundos, y mezclamos con la cobertura de chocolate un poco fundida, previamente, hasta que quede una pasta homogénea.

3)- Añadimos, las yemas y azúcar, y batimos para que no hallan grumos. A continuación incorporamos el cacao sin dejar de batir, luego las claras de huevo. Cuando tengamos todo bien mezclado añadimos la harina, previamente tamizada, y seguimos moviendo hasta conseguir una textura homogénea y fina. Rellenamos el sifón de litro con dos cargas de gas y dejamos reposar en la nevera 3 horas como mínimo.

4)- Cogemos un vaso de corcho o cartón, le hacemos tres agujeros por la base y lo rellenamos con la masa del sifón por la mitad. Lo ponemos a cocer en el microondas 45-50 segundos a máxima potencia, dejamos enfriar, desmoldamos y listo. 

Crema inglesa de coco

Poner a inficionar la leche de coco y el malibú en un bol de metal. Blanquear el azúcar y las yemas de huevo. Una vez bien blanqueado juntar con la leche y cocer con movimientos envolventes, con una espátula de madera y que no sobrepase más de 85º.

Esfera de Fruta de la pasión (maracuyá) y aguardiente de caña

1)- Mezclar con un mixer el puré de maracuyá junto con kip pH, el aguardiente, el almíbar, el alginato, el citras y mixar bien para hasta que no queden grumos.

2)- Mezclar a parte el litro de agua y el cloruro cálcico, y mixar bien. Dejar reposar de un día para otro.

3)-Con la ayuda de las cucharas especificadoras disponer la mezcla de fruta de la pasión dentro del baño de alginato. Dejar dentro del baño unos 2minutos.

4)- Retirar del baño, y limpiar la esfera con un baño de agua limpia, con el otro litro de agua, escurrir en un papel absorbente y servir.

Emplatado: En un plato hondo se pone en la base un poco de crema inglesa de coco, se hace el bizcocho al microondas, dejamos enfriar unos segundos y desmoldar. Luego se hace un pequeño agujero en el centro y se introduce la esferificación de fruta de la pasión y se decora con unos pétalos de rosa.