Receta para afuegolento del 2000 de Ferran Adria
·Para la masa base
185 g mantequilla
165 g harina
5 g sal
165 g claras
·Para la masa de los barquillos
100 g masa base
25 g puré de aceitunas negras (escurrido de aceite)
30 g glucosa
·Para el polvo de olivas negras
150 g olivas negras de Aragón
Elaboración:
·De la masa base
Pomar la mantequilla y ponerla en un bol con la sal.
Ir removiendo e incorporar la harina y las claras intercaladamente, quedando una masa ligada.
·De la masa de los barquillos
Añadir la glucosa caliente a la masa base y por último el puré de aceitunas negras.
·Del polvo de olivas negras
Sacar el hueso de las aceitunas.
Triturar por el thermomix hasta conseguir un puré fino (reservar la mitad).
Extender encima de un silpat y secar en el horno a 110ºC.
Ponerlo en papel secante y volverlo a triturar.
Acabado:
Estirar la masa muy fina encima de un silpat en rectángulos de 10 cm de largo por 5 cm de ancho y espolvorearlos con polvo de olivas seco.
Cocer 180ºC durante 8 ? 9 min. aproximadamente.
Rular los rectángulos de masa en forma de tubo de unos 120 mm. de diámetro formando neulas de 10 cm. de largo.
 | Sergio and Javier TorresCocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts. 3 recetas publicadas |
Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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