Bagels

Es uno de mis tipos favoritos de pan en el mundo, aunque no sé realmente por qué. Quizás sea por su suavidad, por su consistencia, por su versatilidad… Pruébalos con dulce o con salado, o con ambos a la vez. ¡Van bien con todo!

• 2 sobres de levadura de panadería
• 8 cucharadas de azúcar
• 600 ml de agua tibia
• 4 cucharaditas de sal
• 900 gramos de harina blanca de fuerza
• Semillas de sésamo, de amapola o de lino

Disolvemos la levadura en 200 ml de agua templada, añadimos 2 cucharadas de azúcar y la dejamos reposar 15 minutos. Importante lo del agua templada, porque el excesivo calor puede "matar" la levadura.

En un bol profundo, vertemos la levadura disuelta junto con lo que nos quedaba de agua templada, la sal y aproximadamente la mitad de la harina. Amasamos y añadimos poco a poco el resto de la harina hasta conseguir una masa suave, que no se pegue en los dedos. ¡Cuidado con pasarse de harina, porque da como un resultado un pan más pesado y denso!

Este paso se puede hacer con una Stand Mixer (yo tengo la Kmix de Kenwood), haciendo lo mismo que en el paso anterior y añadiendo la harina poco a poco. Utilizamos el gancho para amasar y ponemos la Kmix en velocidad baja (2).

Una vez conseguida la masa, la colocamos la masa en un cuenco previamente enaceitado, cubrimos con film transparente y la dejamos levar entre 60 y 90 minutos. Cuando utilizo la Kmix, lo que hago es rociar un poco de aceite en el mismbo bol que utilicé para amasar y lo cubro con film transparente.

Una vez pasado el tiempo y antes de volver a trabajar la masa, precalentamos el horno a 200ºC. Forramos 2 o 3 bandejas de horno con papel de hornear y reservamos.

Aparte, en una olla ancha calentamos uno o dos litros de agua con el resto del azúcar hasta que hierva.

Volvemos con la masa. Trabajamos la masa sobre una superficie enharinada hasta que esté suave otra vez y no se pegue en los dedos. La dividiremos en 20 trozos con los que formaremos unos panes redondos y aplastados. Justo en medio haremos un orificio con el dedo y le daremos unas vueltas para que el agujero quede amplio y bien formado, como unas rosquillas grandes. Esta parte es importante para conseguir la forma de los bagels.

Poco a poco, ponemos los bagels en el agua hirviendo y los cocemos en el agua un minuto por lado. Los retiramos con una espumadera para escurrir el agua, los ponemos sobre las bandejas forradas con papel de horno y los espolvoreamos con las semillas que queramos.

Los horneamos unos 25 minutos o hasta que estén dorados. La forma de comprobar que el pan está hecho es dándole unos golpes en la base... ¡tiene que sonar hueco!

Retiramos los bagels del horno y los dejamos enfriar sobre una rejilla.

NOTA: Se pueden rellenar con lo que quieras, pero una de las típicas maneras de servirlo es con Scallion Cheese Cream, una mezcla de queso crema y cebolleta que es una delicia. Yo los disfruto con aguacate machacado, unas lonchas de jamón de pavo, y queso fresco o queso crema.