Receta de rechupete
1manojo
6 kg Lomo de bacalao
1 litro Coulis de manzana
0,25 kg Puré de ajo confitado
0,3 kg Tomate concassé+manzana
30 udsFlor de ajo
90 ud Chalota de costa (Portomuiños)
1 manojo Cebollino
Manzana Grany smith
Elaboración de Bacalao, Manzana Y Tomate (Pommodoro)1. Marcar los lomos de bacalao unilateralmente por el lado de la piel, a la demanda terminar en el horno.
2. Rizar el cebollino en agua helada.
3. Seleccionar las chalotas y poner en agua helada.
4. Poner el puré de ajo en una manga
5. Calentar el coulis en un cazo.
6. Saltear la manzana con el tomate concasse.
Terminación:
1. Círculo de ajo, coulis de manzana.
2. El bacalao encima de la cama de tomate y manzana
3. Tres chalotas de costa por ración, una lámina cruda de manzana, flor de
ajo y rizos de cebollino
 | Pedro Manuel Collado CruzLa cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente 2 recetas publicadas |
La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente
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