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Receta de rechupete

Bacalao, Manzana Y Tomate (Pommodoro)




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COMENSALES
30
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Bacalao, Manzana Y Tomate (Pommodoro)

1manojo

6 kg Lomo de bacalao 

1 litro Coulis de manzana

0,25 kg Puré de ajo confitado 

0,3 kg Tomate concassé+manzana 

30 udsFlor de ajo

90 ud Chalota de costa (Portomuiños) 

1 manojo Cebollino

Manzana Grany smith





Elaboración de Bacalao, Manzana Y Tomate (Pommodoro)

1. Marcar los lomos de bacalao unilateralmente por el lado de la piel, a la demanda terminar en el horno.
2. Rizar el cebollino en agua helada.
3. Seleccionar las chalotas y poner en agua helada.
4. Poner el puré de ajo en una manga
5. Calentar el coulis en un cazo.
6. Saltear la manzana con el tomate concasse.
Terminación:
1. Círculo de ajo, coulis de manzana.
2. El bacalao encima de la cama de tomate y manzana
3. Tres chalotas de costa por ración, una lámina cruda de manzana, flor de
ajo y rizos de cebollino








AFUEGOLENTO EMPLEO


AUTOR DESTACADO

   

Raúl García Jiménez

Cocinero. Asesor gastronómico. Articulista de cocina ecológica y más...

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