Ingredientes:
1,2 kg de bacalao desalado
3 limones
2 ramitas de romero
aceite
sal
pimienta
1 kg de calabacines frescos
1 cucharada de alcaparras
3 hojitas de menta
aceite
vinagre
PREPARACIÓN
Cortar el bacalao en trozos, lavarlos y secarlos bien. Preparar una marinada con un vaso de aceite, el zumo del limón, un poco de sal y pimienta.
Colocar el bacalao en un recipiente.
Verter la marinada sobre el bacalao y dejarlo reposar durante una hora, dando la vuelta al bacalao varias veces para que la marinada se impregne.
Untar un trozo de papel de aluminio con aceite, colocarlo sobre una parrilla caliente, poner encima los trozos de bacalao y esparcir uniformemente la marinada. Colocar las hojitas de romero y cocer el pescado durante veinte minutos dandole la vuelta con una espátula y con cuidado de no romper el bacalao.
Mientras el pescado cuece ponemos una olla con 1 litro de agua y sal gruesa a hervir.
Una vez empieze a hervir se incorporan los calabacines lavados y seccionados los tallos previamente.
Dejarlos hervir por espacio de 17 minutos.
Una vez pasado el tiempo los extraemos y los enfriamos con agua y hielo, y los cortamos en rodajas.
Hacemos una vinagreta con alcaparras, hojas de menta, aceite y vinagre y la reservamos.
MONTAJE
Ponemos el bacalao y alrededor de él hacemos con las rodajas de calabacín un especie de arco, que naparemos con la vinagreta.
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