 | Cristian Peregrina cocinero, especialista en arroces, carnes, pescados y repostería. |
Cristian Peregrina Hernández
1 cebolla grande
6 tomates medianos maduros
Primeramente, comenzamos con el pisto: partimos la cebolla en daditos pequeños y ponemos una sarten con las seis cucharadas de aceite y ponemos a sofreir la cebolla a fuego lento. Cortamos los tomates a dados pequeños y las aceitunas negras en rodajas. Cuando este la cebollapochada añadimos el tomate y las aceitunas y lo dejamos cocinar a fuego lento. Acto seguido añadimos el oregano, la sal y la pimienta molida. restificamos el acidez con un poco de azúcar. A continuación pelamos las 8 gambas blancas y las incorporamos en el pisto. Ponemos una olla mediana con el bacalao y lo cubrimos de aceite de oliva y lo cocinamos a fuego muy lento sin que llegue a hervir. Una vez confitado lo retiramos de la olla y procedemos a emplatarlo. Ponemos una cama de pistos con dos gambas blancas, sobre éstas, disponemos dos dados de bacalao y decoramos el plato con un poco de cilantro picado.
 | Raúl García JiménezCocinero. Asesor gastronómico. Articulista de cocina ecológica y más... 96 artículos publicados 33 recetas publicadas |
La filosofía del restaurante es divertir al comensal mientras el equipo disfruta
3 recetas publicadas
la investigación es la clave para evolucionar en la cocina de hoy en día
2 recetas publicadas
es una cocina divertida , con coherencia y sobre todo llena de juego de sabores y texturas que marcarán el paladar
2 recetas publicadas
La cocina es algo vivo, una fuente de satisfacción para el que la practica y para los que la rodean
3 recetas publicadas
