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Restaurante Borrego Canalla

Arroz Al Vino de Bullas




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Salvador Fernandez Sanchez
Restaurante Borrego y Borrego Canalla, restaurante con más de 50 años en el sector hostelero. Borrego canalla, cocina tradicional murciana con un toque original.

Salvador Fernández, propietario y Jefe de cocina del Restaurante Borrego y Borrego Canalla de Bullas (Murcia) , nos sugiere esta semana un delicioso arroz al vino de Bullas.

COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Bajo


Ingredientes para la receta de Arroz Al Vino de Bullas
Arroz de vino D.O Bullas
ingerdientes
1kg arroz D.O Calasparra
75cl vino D.O Bullas
aceite
sal
puerro
pimiento rojo
conejos
caldo de vaca( hecho con carrillada)
romero
naranja ( piel de naranja)
rama de canela
 




Elaboración de Arroz Al Vino de Bullas
En primer lugar tenemos que poner a mecerar el arroz en crudo durante 72 horas con el vino de Bullas.
Hacemos un sofrito tradicional con el puerro y el pimiento contado en brunois.
Mientras tanto hacemos un fondo con el conejo y puerro, lo dejamos cocer durante 40 minutos, enfriamos y colamos, desmigamos el conejo y reservamos.
En la sarten donde hemos hecho el sofrito añadimos el arroz unos 100 gr por comensal lo sofreimos todo runto y le incorporamos 50% de caldo de vaca y otro 50% de conejo y ponemos a cocer el arroz, ojo solo dura 6 min de cocion al estar ya hidratadado, por el minuto 2 de cocioen le  añadimos el romero, la piel de naranja previeamente secada, y un trozito de rama de canela, min 4 de cocion le añadimos el conejo desmigado.









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