La micología y la caza son dos tesoros gastronómicos de Berguedá, comarca del interior de Cataluña. En este plato se han escogido las setas para hacer un sabrosísimo arroz
Ingredientes
250 g de arroz bomba
300 g de setas de temporada
Múrgula deshidratada
2 ajos tiernos
6 escalonias
200 g de cangrejo real
Caldo de pescado
Tomillo fresco
Romero fresco
100 g de sepia
4 unidades de granos de café
Elaboración
Con unas tenazas o tijeras adecuadas, cortamos y eliminamos el caparazón del cangrejo real. Reservamos
Elaboramos un caldo de pescado con el tomillo y romero escaldado para aromatizar, reservamos
Sofreímos las escalonias junto con los ajos tiernos, rehogamos e introducimos las setas previamente limpias y cortadas. Una vez estén listas, añadimos la sepia junto con los granos de café para aportar amargor. En cuanto esté bien sofrito, retiramos los granos de café y agregamos el arroz para sellarlo
Vertemos poco a poco el caldo de pescado aromatizado, y añadiremos más caldo según nos vaya pidiendo. Tectificamos de sal
Añadimos polvo de murgula
Presentación
Disponemos de un molde al gusto, en este caso hemos elegido uno cuadrado y alto y vertemos en él el arroz
En una plancha caliente marcaremos el cangrejo para darle temperatura y los pondremos encima del molde junto con la cáscara para aportarle altura
Dentro del tubo de la cáscara introduciremos un grano de café tostado para que el comensal sienta el aroma. Servimos
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