Arroz de Secreto Ibérico Al Horno de Carbón

Arroz, Secreto Ibérico, Parrilla  son algunos de los elementos que nos hacen falta para este sabroso arroz de secreto que vamos hacer todos juntos solo hay que ir a al mercado a comprar los ingredientes 

Para el caldo de cerdo:

1. 1000 g de Costilla de cerdo
2.  2 u. Pies de cerdo
3. Bresa ( cebolla, zanahoria, puerro...)
4. 3 litros de agua

Para el sofrito:

1. 25 g de ajo
2. 250 g de cebolla
3. 500 g de tomate 
4. Aceite de oliva virgen

Para la grasa de jamón Ibérico:

1. 100 g Grasa de jamón ibérico
2. 25 g de aceite de girasol
3. 50 g de agua

Otros:

Secreto Ibérico

Alcaparras

Arroz tipo "Bomba"

Escamas de sal

para un buen sofrito necesitamos buenas verduras sino este arroz de secreto iberico no saldra rico 

Para el caldo de cerdo:

1. Cortar la costilla de cerdo en trozos de 3 cm aprox.
2. Marcar en un poco de aceite por todos sus lados, quitar el exceso de grasa. 
3. Por otro lado blanquear los pies de cerdo en agua.
4. Una vez marcada toda la costilla añadir la bresa y rehogar todo en conjunto.
5. Añadir el agua y los pies de cerdo.
6. Dejar cocinar a fuego lento durante 1.5 horas.
7. Colar y dejar a punto.

Para el sofrito:

1. Picar el ajo y la cebolla. Rehogar en aceite de oliva durante 30 minutos
2. Añadir el tomate y dejar cocinar en conjunto 1 hora mas.
3. Pasar por el pasa-purés y reservar

Para la grasa de jamón:

1. Cortar la grasa de jamón, quitar lo que pueda dar mal sabor.
2. Mezclar con el aceite de girasol y el agua.
3. Poner a fuego mínimo durante 30 minutos, la grasa se fundirá y el agua se evaporará.

Acabado y presentación:

En una cazuela o un cazo, añadir un aceite de oliva virgen, poner el arroz y sofreír para sellar los granos (de esta manera suelta menos el almidón).

Añadir el sofrito y rehogar durante 1 minuto, mojar con el caldo de cerdo y cocinar por espacio de 10 minuto en el fuego, los 8 restantes en el horno de carbón.

Por otro lado marcar por ambos lados en el horno de carbón el secreto ibérico. Cortar en tiras 

Sacar del horno y añadir las alcaparras  y la grasa de jamón.

Emplatar a gusto del cocinero/a.

recordar que este arroz de secreto iberico lo ideal revolver lo que se va  servir y poner de poco en como es mejor repetir que poner y+un platazo de principio