Si tienes perdices guisadas o estofadas, puedes darles una segunda opción con este suculento arroz repleto de sabores del campo, aunque por supuesto, también puedes utilizar codornices u otras aves
Ingredientes
Perdices guisadas o estofadas (ver receta de perdiz roja de los Montes de Toledo estofadas)
50 g de arroz por persona
Cebolla picada
Pimiento rojo picado
Ceps u otras setas silvestres
Aceite de oliva
Cebolletas francesas
Sal
Elaboración
Se guisan las perdices (ver receta de perdiz roja de los Montes de Toledo estofada) y se dejan reposar un día. Sacamos las perdices y trituramos el resto hasta obtener una salsa espesita
Sofreímos en dos cucharadas de aceite un poco de cebolla y un poco de pimiento rojo y lo dejamos reposar 5 minutos
Le añadimos 2 cucharadas de la salsa obtenida con el guiso de las perdices y 100 gramos de arroz por cada dos personas. Dependiendo del tipo de arroz, lo tenemos en el fuego entre 15 y 18 minutos. Añadiremos un poco de agua en este tiempo si consideramos que el arroz no los pide. Y poco antes de que transcurra este tiempo, le añadimos boletus, o aquellas setas que sean de nuestro gusto, unas cebolletas francesas y las perdices
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 | Jani Paasikoski
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Cocinera y docente, entusiasta y divulgadora de la alimentación sostenible, de la cocina silvestre y vegetal.
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Trabajar sin "ataduras" me hace jugar con las recetas, disfrutar y pasarlo bien haciendo un menú. Esa felicidad que siento en tal situación, quiero contagiársela al cliente.
La tradición sin innovación es igual a “muerte” y la innovación sin tradición es un “suicidio”. Unamos las dos, la memoria de la vida pasada y el deseo de nuevas experiencias y la suma de las dos es igual a “vida”, como las recetas de Txema Urda.
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La filosofía del restaurante es divertir al comensal mientras el equipo disfruta
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