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cocina de aprovechamiento

Arroz Negro con Vegetales, Crema de Marisco Y Alubias Garrofón





Mercedes
Me Gusta (Mucho) Comer (¡Y Que Me Siente Bien!)



¿Conservas a punto de caducar? Si no han caducado, ¡no las tires! Puedes preparar un meloso arroz con un brick de sopa de marisco, y unas alubias en conserva o congeladas. Tendrás un arroz muy nutritivo con un toque muy especial ¡y se hace en un momento!

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A veces tenemos restos de comida, pero a veces lo que tenemos son conservas o congelados a punto de caducar, y no siempre les sacamos todo el jugo

 

Claro, si tenemos un brick de crema de marisco a punto de caducar, por supuesto, podemos calentarlo y ya tienes un entrante, pero también podemos darle otros usos y convertir platos más sencillos como, por ejemplo, un arroz con legumbres en un plato muy atractivo y sabroso

 

En este caso, y para hacerlo un poco distinto, utilizaremos arroz de grano negro (fragaaaante, en cuanto lo pones en la sartén o el cazo, la cocina se llena de un perfume entre setas y vino que sólo él ya alimenta), unas alubias de garrofó congeladas, y un brick de crema de marisco, pero por supuesto, podemos hacerlo con arroz de grano corto, cualquier alubia que tengamos congelada y ya cocida, y cualquier otra conserva de sopa o crema

 

 

 

cereales y legumbres, el cóctel mágico

El recetario tradicional lo tiene muy claro: el arroz y las legumbres casan muy bien. Es cierto que, en la actualidad, en muchos países occidentales hemos eliminado o reducido al mínimo este tipo de platos que, sin embargo, siguen muy presentes en América del Sur, en África, y en Asia

 

Aquí somos muy finos y, aunque cada día inventamos nuevos platos, nos perdemos mucha sabiduría ancestral

 

Seguramente nuestros antepasados (y los enamorados del arroz con garbanzos del Levante Español) lo sabían de modo intuitivo, pero tenían razón: mezclar cereales y legumbres es un modo fantástico de hacer casi magia en la cocina: al combinarlos en el mismo plato permitimos que unos y otras complementen sus elementos nutricionales transformándolos en proteínas de calidad, es decir, proteínas con todos los aminoácidos esenciales, por lo que no necesitaremos añadir al plato proteína de origen animal (pero sí, y siempre, añadiremos algún ingrediente vegetal para que sea un plato realmente equilibrado)

 

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Ingredientes para la receta de Arroz Negro con Vegetales, Crema de Marisco Y Alubias Garrofón

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Receta Arroz Negro Alubias Garrofón Afuegolento com 22 02 20 1

 

200 g arroz negro

100 g garrofón congelado (puede ser otra legumbre congelada o ya cocida)
2 alcachofas en láminas medianas
2 zanahorias en daditos

2 champiñones portobello en láminas
Crema de marisco en brick
Agua

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta negra recién molida
 

 

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Elaboración de Arroz Negro con Vegetales, Crema de Marisco Y Alubias Garrofón

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En un cazo poner a hervir en agua los garrofones congelados según las indicaciones del paquete. Apartar del fuego y reservar (guardar el agua de cocción!)

Si las legumbres ya están cocidas, reservar igualmente el líquido del bote, o el agua en la que las hayamos cocido
 


En una cazuela redonda baja (puede ser de barro), rehogar a fuego medio en un poco de aceite las láminas de champiñón. En cuanto estén doradas, apartarlas a los lados de la cazuela. Añadir al centro de la cazuela la zanahoria. En cuando esté dorada, apartar a los lados y, por último, añadir las láminas de alcachofa en el centro de la cazuela. Dorar y mezclar todos los vegetales. En ese momento, repartir el arroz negro por encima de los vegetales y salpimentar ligeramente. Dorarlo todo, removiendo, durante un minuto

Subir un poco el fuego y añadir agua de hervir los garrofones (el agua no tiene que llegar a cubrir el arroz). Llevar a ebullición y, cuando el agua se haya evaporado, agregar la crema de marisco (justo que cubra el arroz, no debe sobrepasarlo). Bajar el fuego y dejar confitar hasta que veamos que el arroz está a punto. Si vemos que nos hemos quedado sin líquido y el arroz todavía está crudo, podemos añadir un poco más de agua o de crema. Apagar el fuego, repartir por encima las alubias de garrofó, tapar la cazuela con un paño y dejar reposar 10 minutos

 

Receta Arroz Negro Alubias Garrofón Afuegolento com 22 02 20 2 Po

 

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Martín Lippo

“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”

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