Utilizamos cookies propias y de terceros para obtener datos estadísticos de la navegación de nuestros usuarios y mejorar nuestros servicios. Si acepta o continúa navegando, consideramos que acepta su uso. Puede cambiar la configuración u obtener más información aquí (enlace a página de cookies).

Aceptar Cookies
6031 recetas de cocina   |   15821 noticias de gastronomia   |   437 autores   |   20 empresas



Arroz Negro con Sepionet Y Ajetes Tiernos | Arroz, Pasta Y Cereales Moluscos




share by WhatsApp

Jugoso jugoso...nos gusta el profundo sabor de los arroces negros
COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Super fácil
PRECIO
N/D


Ingredientes para la receta de Arroz Negro con Sepionet Y Ajetes Tiernos | Arroz, Pasta Y Cereales Moluscos



Elaboración de Arroz Negro con Sepionet Y Ajetes Tiernos | Arroz, Pasta Y Cereales Moluscos

Ingredientes

Para 4 personas

400 g de arrroz  bomba

500 g de sepionet

8 ajetes tiernos

1 cabeza de ajos 1

2 tomates maduros

4 ñoras

8 dl de caldo de morralla

4 bolsas de tinta de calamar

1,5 dl de aceite de olivavirgen extra variedad blanqueta

Sal

 

Para la salsa ali oli de piquillos

2 huevos

2 pimientos el piquillo

Aceite de oliva virgen extra variedad blanqueta

1 diente de ajo

Sal

 

Elaboración

Para el ali oli de piquillos:

Para la elaboración del Ali-olí de piquillos con ayuda de una túrmix, trituramos las yemas de huevo, junto con los dientes de ajo, añadimos sal, y emulsionamos el aceite de oliva virgen extra variedad blanqueta, una vez haya emulsionado, se le añaden los pimientos del piquillo y se tritura todo hasta conseguir una Ali-olí de color rojo

 

Para el arroz:

Se fríen los ajos  y las ñoras en el aceite de oliva virgen extra, una vez dorados, se saca, se majan en un mortero y se añaden al  caldo de morralla.

 

En el mismo aceite de oliva virgen extra se sofríe el tomate, cortado en daditos pequeños, sin piel y sin pepitas y se añade también al caldo

 

Seguidamente añadimos la tinta de las bolsas, todo cocerá durante media hora aproximadamente. Transcurrido este tiempo, se cuela y se rectifica de sal

 

En una paella, se añade aceite de oliva virgen extra, se sofríen los ajetes tiernos cortados, seguidamente los sepionet enteros, (despojándolos de la barca). Incorporamos el arroz, rehogando todo junto durante 3-4 minutos. Se moja todo con el caldo, incorporando el doble de caldo que de arroz. Se deja cocer a fuego fuerte durante 10 minutos, se rectifica de sal y ocho minutos a fuego lento. Dejar reposar 2 minutos

 

Notas

#1 Del autor: Elegimos el aceite de oliva virgen extra de la variedad blanqueta ya que se pueden encuadrar en los de mayor gama aromática, destacando los aromas afrutados de aceitunas verdes y tonalidades frutales como la almendra, plátano, hierba verde etc. Su intensidad en cuanto a sabor es muy alta, encontrando matices picantes en niveles ligero-medio, lo cual lo hace ideal para maridar con la potencia del sepionet y de la tinta de calamar (potencia sabor a mar)

 

Más recetas con arroz

Más recetas con calamares

Más recetas con chipirones

 

¿Quieres compartir tus recetas en afuegolento.com? Envíanoslas!

 

Puedes seguirnos en

facebook

twitter

 

 


<< anterior |                               | recetas |                                        | siguiente >>









AFUEGOLENTO EMPLEO


AUTOR DESTACADO

   

Jani Paasikoski

1 receta publicada

Ver blog del autor









SÍGUENOS
          
SUBSCRÍBETE






Desde 1996, el magazine gastronómico en internet.


© 1996 - 2020. 24 años. Todos los derechos reservados.
SUBSCRÍBETE

Recibe las novedades de A Fuego Lento


SÍGUENOS