 | Koldo Royo Coloma @chefkoldo tiktok instagram |
Ingredientes
400 g de arroz de grano medio
400 g de chipirones pequeños, o sepia
400 g de mejillones, limpios
4 cucharadas soperas de tinta de calamar (bien procedente de la propia sepia, bien de sobre)
100 g de tomate
2 dientes de ajo
1 cucharada de pulpa de pimiento
1 l de caldo de pescado
Pimentón
Sal
Aceite de oliva
Elaboración
Limpiar la sepia o chipirones reservando la tinta y trocear
Pelar y picar el tomate y los ajos
Calentar el caldo de pescado con la tinta
Apartar unas cucharadas de caldo, ponerlas en una cazuela sobre el fuego. Añadir los mejillones, tapar y cocer a fuego suave hasta que se abran. En cuanto hayan abierto, sacarlos y reservar. Colar el caldo de los mejillones y agregarlo al caldo que estábamos calentando con la tinta
Calentar el aceite en una sartén, freír la sepia o los chipirones, después freír los ajos picados y el arroz. Añadir el pimentón, dar una vuelta y agregar la pulpa de pimiento y el tomate troceado. Enseguida incorporar el caldo caliente, repartir el arroz por igual, probar el punto de sal y rectificar si es necesario
Cocer a fuego vivo los 10 primeros minutos y cocer durante 8 minutos más a fuego más bajo. Probar unos granos de arroz para verificar el punto de cocción. Añadir los mejillones previamente abiertos. Retirar del fuego, dejar reposar 5 minutos y servir
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