una receta verrionda del recetario mallrquin las recetas de Javier Gardonio.
 | Las Recetas de los Amigos en afl |
El Hotel Glòria de Sant Jaume le invita a descubrir su restaurante y bar El Patio de Glòria. Un espacio elegante, pero a su vez acogedor con un ambiente relajado y desenfadado dónde se cuida hasta el mínimo detalle. El patio abierto con la fuente de agua original de la casa es un lugar tranquilo aislado del bullicio de la cuidad para venir en cualquier momento del día. Un concepto de gastronomía basada en la combinación de sabores clásicos con matices mediterráneos elaborados con ingredientes locales de primerísima calidad. El Patio de Glòria por su amplio horario de apertura es un lugar de encuentro para cualquier momento del día, sea para un café por la mañana, un vermut a mediodía o un gin tonic por la noche.
La carta sorprende con una línea saludable y natural gracias a los productos de temporada que se acompañan con una atractiva y singular gama de vinos, cavas, champanes o cócteles.
Magret de pato ahumado 60gr x racion
Magret pato fresco
Sal y pimienta
Madera de haya
Caldo para arroz
10kg carcasas de pollo campero
1kg cebolla rubia
500gr zanahoria
250gr apio bola
250gr puerro
120gr tomate pera
70gr concentrado tomate
50gr ajo pelado
10gr granos de pimienta
1hoja laurel
5briznas de tomillo
750gr vino madeira
18L agua
4 especias para Arroz Brut
20 gr Clavo
20 gr Canela
60 gr Pimienta
20 gr Hinojo
10 gr Nuez moscada
Mezclar todas las especias y envasar
Mezcla de Sal Especiado
150 gr Sal fina 150 gr
40 gr Mezcla 4 especias para Arroz Brut.
Base Arroz Brut 90gr de marca x plato
500 gr Arroz carnaroli aquarelo
50 gr sofrito cebolla ajo(empanada)
100 gr Aceite de oliva
0.7 gr pimenton de la Vera
28 gr Sal Especiada
1gr colorante paella
0,5gr azafran tostado
1000 gr Caldo Arroz brut
150gr garrafon picado grueso
160gr de setas varias (igual mix crema de setas)
Verduras arroz
Judías Verdes redondas 20gr
Encenderemos el Kamado a 250º grados, Hacer cortes en forma cubica en la grasa del magret sin que llegue a la carne , salpimentar la piezas x ambas partes y ponerlo del lado de la grasa en el la plancha e ir desgrasando, cuando haya dorado la piel, ahí tirar la madera de haya humedecida, cerraremos la tapa, con una sonda mediremos la temperatura hasta que llegue a 40 42 grados y lo abatiremos para cortar la cocción, luego de frio lo enfilmaremos y congelaremos, cortaremos en la cortafiambre como si fuese un carpaccio no muy fino numero 6 cortafiambre unos 60gr de carne. Y LO SERVIREMOS SOBRE EL GUISO DE ARROZ
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