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400g de arroz 1/2kg de alcachofas ajos tiernos patata bacalao desalado aceite tomate maduro
PREPARACIÓN
Calentar el aceite en la paellera. Pelar la patata, cortarla en dados y sofreirlas.Añadir ajos picados, alcachofas cortadas en cuartos, tomates pelados y cortados en dados. Agregar los ajos tiernos, cocer durante 10 minutos aproximadamente.Hechar el arroz y el bacalao, previamente asado en la brasa.Dejar cocer durante 20 minutos. Servir bien caliente.
Me considero un cocinero de producto, por lo que intento basarme en una cocina de mercado con un gran predominio del humo y la brasa; Con una base tradicional, pero combinándola con técnicas un poco más vanguardistas. Me gusta trabajar con buen producto y
DIEGO GALLEGOS: Una cocina creativa, singular y sostenible. Una materia prima única y de máxima calidad, producida mediante acuaponía. Una propuesta gastronómica basada en pescados de río y vegetales de producción propia y artesanal. Un sistema inno
“Alguien que ama su historia gastronómica y que ha hecho todo lo posible para darla a conocer a todas las personas que se han acercado a nuestros restaurantes”
: La cocina produce muchas sensaciones dependiendo de la persona, para mí la mejor sensación es la de ver como disfruta y valora otra persona tu esfuerzo.
cocina de producto, visual, divertida, atrevida, siempre intentando sorprender pero respetando la cocina de verdad, la del sabor, la que me enseño mi madre