 | Albert Morro la investigación es la clave para evolucionar en la cocina de hoy en día |
Para el carpaccio
200g gamba pelada y limpia
Para el fumet
300g restos de la gamba
100g cebolla
2 dientes de ajo
100g tomate
500g gamba
2l agua
Para el sofrito
100g cebolla
10g ajo picado
100g tomate rallado
300g arroz carneroli
2l fumet
Otros
150g esparrago verde
Sal
Pimienta
Aceite
10g mantequilla
Elaboración de Arroz de Gambas Y Espárragos con su Carpaccio
Para el carpaccio
Limpiar las gambas.
Guardar las cabezas y cascaras.
Extender 4 gambas sobre papel film.
Cubrir con papel film.
Aplastar con la ayuda de un cazo.
Congelar.
Para el caldo
Sofreír las cascaras y cabezas de las gambas en una olla.
Agregar cebolla, ajo y tomate.
Agregar agua y hervir 30min.
Colar.
Reducir el caldo a la mitad.
Reservar.
Para el arroz
Picar 100g de cebolla y 10g ajo.
Sofreir en una paella
Agregar 100g de tomate.
Reducir a seco.
Agregar el arroz y nacrar.
Agregar el caldo y hervir 20 min.
Agregar el esparrago a trozos en los últimos 4min de cocción.
Emplatado
Colocar el arroz en la base del plato.
Poner encima el carpaccio.
Sopletear o poner bajo la salamandra para dar color.
Decorar con flores y puntas de esparrago.
 | Bernd Horst Knöllerél personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares. 3 recetas publicadas |
Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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“no pierdas ni un minuto de tu vida haciendo algo que no te hace feliz” -Frase un poco cliché pero muy cierta, y con la cual me identifico mucho-
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Viajar con el paladar y poder descubrir culturas y sabores provenientes de los distintos continentes.
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Creo que la cocina ha de estar guiada por un respeto máximo hacia el producto y la tradición, complementado por el aporte creativo del cocinero. Esto implica hacer tuyo cada plato que elabores y dejar un trocito de ti en cada receta. También creo que m
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La gastronomía es una gran forma de disfrutar de la vida y la cocina mi pasión un hobbie
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Gastronomía Una cocina apasionada de los alimentos que nos ofrece nuestra tierra. Promovemos el autoconsumo, priorizamos nuestros productores y recuperamos las frutas olvidadas que forman parte de nuestra singularidad
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