 | Albert Morro la investigación es la clave para evolucionar en la cocina de hoy en día |
Para el carpaccio
200g gamba pelada y limpia
Para el fumet
300g restos de la gamba
100g cebolla
2 dientes de ajo
100g tomate
500g gamba
2l agua
Para el sofrito
100g cebolla
10g ajo picado
100g tomate rallado
300g arroz carneroli
2l fumet
Otros
150g esparrago verde
Sal
Pimienta
Aceite
10g mantequilla
Para el carpaccio
Limpiar las gambas.
Guardar las cabezas y cascaras.
Extender 4 gambas sobre papel film.
Cubrir con papel film.
Aplastar con la ayuda de un cazo.
Congelar.
Para el caldo
Sofreír las cascaras y cabezas de las gambas en una olla.
Agregar cebolla, ajo y tomate.
Agregar agua y hervir 30min.
Colar.
Reducir el caldo a la mitad.
Reservar.
Para el arroz
Picar 100g de cebolla y 10g ajo.
Sofreir en una paella
Agregar 100g de tomate.
Reducir a seco.
Agregar el arroz y nacrar.
Agregar el caldo y hervir 20 min.
Agregar el esparrago a trozos en los últimos 4min de cocción.
Emplatado
Colocar el arroz en la base del plato.
Poner encima el carpaccio.
Sopletear o poner bajo la salamandra para dar color.
Decorar con flores y puntas de esparrago.
 | Oscar Salazar LöwenbergDesarrolló observando y degustando platillos de cocina tradicional mexicana, 3 recetas publicadas |
mi cocina como una cocina de autor siempre basada en la cocina Mallorquina.Siempre buscando el producto de temporada. Mi libro de cabecera es Memòria de la cuina Mallorquina del escritor manacorí Antoni tugores.
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mi cocina podría describirse como una cocina tradicional y moderna a la vez, dirigida por el producto y estacionalidad y regada con un toque de autor.
Si algo caracteriza los panes de Jordà es el riesgo y la pasión que le mueve a crearlos, siempre para que clientes grandes o pequeños, disfruten de una aventura gastronómica.
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Desarrolló observando y degustando platillos de cocina tradicional mexicana,
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El día qué vea esto que llamamos cocina cómo trabajó me retiró, mientras lo vea con amor y pasión seguiré."
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Trabajar con pasión, día a día, utilizar las mejores técnicas, y trabajar con el mejor producto. Sin equipo, no somos nada. Aprender, todos y cada uno de los días , y sobre todo HUMILDAD. Cuanto mas es la grandeza del cocinero, mayor debe ser la humildad.
Amante de la cocina Mediterránea, del producto fresco de calidad y bien elaborado.
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Me fascina la repostería, no hay tarta o postre en el que no ponga mi mejor empeño, pero lo que más me entusiasma, es ver cómo disfrutan los míos cuando lo prueban, eso sí que me llena de satisfacción!
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convertir su pueblo natal Casas Ibáñez en un referente gastronómico @cañitasmaite_res
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Una cocina vasca, actual, de respeto al producto y los fundamentos de un puchero. Abiertos a técnicas modernas y productos del mundo.
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La nuestra es una cocina personal donde nuestros orígenes y nuestras vivencias gastronómicas se reflejan en cada uno de nuestros platos.
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La vida es un cambio constante. Jamás pensé que me dedicaría a la repostería. La celiaquía me abrió una ventana al mundo cuando menos lo esperaba.
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"Mi cocina es, la cocina tradicional de nuestras madres actualizada con mi toque personal
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Siempre buscando la perfección en mis recetas y en las presentaciones de los platos.
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PUDIMOS COCINAR CON 22 AÑOS Y CON 26 CELEBRAR LA PRIMERA ESTRELLA MICHELIN
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