 | Albert Morro la investigación es la clave para evolucionar en la cocina de hoy en día |
Para el carpaccio
200g gamba pelada y limpia
Para el fumet
300g restos de la gamba
100g cebolla
2 dientes de ajo
100g tomate
500g gamba
2l agua
Para el sofrito
100g cebolla
10g ajo picado
100g tomate rallado
300g arroz carneroli
2l fumet
Otros
150g esparrago verde
Sal
Pimienta
Aceite
10g mantequilla
Elaboración de Arroz de Gambas Y Espárragos con su Carpaccio
Para el carpaccio
Limpiar las gambas.
Guardar las cabezas y cascaras.
Extender 4 gambas sobre papel film.
Cubrir con papel film.
Aplastar con la ayuda de un cazo.
Congelar.
Para el caldo
Sofreír las cascaras y cabezas de las gambas en una olla.
Agregar cebolla, ajo y tomate.
Agregar agua y hervir 30min.
Colar.
Reducir el caldo a la mitad.
Reservar.
Para el arroz
Picar 100g de cebolla y 10g ajo.
Sofreir en una paella
Agregar 100g de tomate.
Reducir a seco.
Agregar el arroz y nacrar.
Agregar el caldo y hervir 20 min.
Agregar el esparrago a trozos en los últimos 4min de cocción.
Emplatado
Colocar el arroz en la base del plato.
Poner encima el carpaccio.
Sopletear o poner bajo la salamandra para dar color.
Decorar con flores y puntas de esparrago.
 | Cristian Rivera RodríguezNuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece. 2 recetas publicadas |
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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