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Arroz de Gambas Y Espárragos con su Carpaccio




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Albert Morro
la investigación es la clave para evolucionar en la cocina de hoy en día

COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Bajo


Ingredientes para la receta de Arroz de Gambas Y Espárragos con su Carpaccio

Para el carpaccio

200g gamba pelada y limpia

 

Para el fumet

300g restos de la gamba

100g cebolla

2 dientes de ajo

100g tomate

500g gamba

2l agua

 

Para el sofrito

100g cebolla

10g ajo picado

100g tomate rallado

300g arroz carneroli

2l fumet

 

Otros

150g esparrago verde

Sal

Pimienta

Aceite

10g mantequilla

 





Elaboración de Arroz de Gambas Y Espárragos con su Carpaccio

Para el carpaccio 

Limpiar las gambas.

Guardar las cabezas y cascaras.

Extender 4 gambas sobre papel film.

Cubrir con papel film.

Aplastar con la ayuda de un cazo.

Congelar.

 

Para el caldo

Sofreír las cascaras y cabezas de las gambas en una olla.

Agregar cebolla, ajo y tomate.

Agregar agua y hervir 30min.

Colar.

Reducir el caldo a la mitad.

Reservar.

 

Para el arroz

Picar 100g de cebolla y 10g ajo.

Sofreir en una paella

Agregar 100g de tomate.

Reducir a seco.

Agregar el arroz y nacrar.

Agregar el caldo y hervir 20 min.

Agregar el esparrago a trozos en los últimos 4min de cocción.

 

Emplatado

Colocar el arroz en la base del plato.

Poner encima el carpaccio.

Sopletear o poner bajo la salamandra para dar color.

Decorar con flores y puntas de esparrago.












AFUEGOLENTO EMPLEO


AUTOR DESTACADO

   

Toño Rodríguez Iguacel

cocina de producto, visual, divertida, atrevida, siempre intentando sorprender pero respetando la cocina de verdad, la del sabor, la que me enseño mi madre

4 recetas publicadas

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