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Ingredientes para la receta de Arroz Congrí300 GR. ARROZ de grano largo 2 CUCHARA SOPERA MANTECA DE CERDO 3 DIENTE AJO 1 UD. CEBOLLA 1 UD. PIMIENTO ROJO 2 HOJA LAUREL 250 GR. JUDÍA negra (frijoles)
Elaboración de Arroz CongríPREPARACIÓN
Se ponen a ablandar las judías con bastante agua, que queden blandas pero enteras. Cuando estén blandas, se separan los granos del caldo. Apartar.
En un cazo lo más plano posible, sofreír la cebolla, los ajos y el pimiento, todo picado, en la manteca de cerdo. Cuando estén pochos, agregar el arroz y las judías sin el caldo y rehogar un poquito revolviendo. Adicionar entonces el caldo de las judías (el doble que de arroz), el comino, la pimienta, la sal, el laurel y los chicharrones de cerdo o el chorizo si se desea. Dejar cocer como cualquier otro arroz, hasta que quede seco, negro y sueltito. Excelente plato caribeño para acompañar carnes.
Me considero un cocinero de producto, por lo que intento basarme en una cocina de mercado con un gran predominio del humo y la brasa; Con una base tradicional, pero combinándola con técnicas un poco más vanguardistas. Me gusta trabajar con buen producto y
DIEGO GALLEGOS: Una cocina creativa, singular y sostenible. Una materia prima única y de máxima calidad, producida mediante acuaponía. Una propuesta gastronómica basada en pescados de río y vegetales de producción propia y artesanal. Un sistema inno
“Alguien que ama su historia gastronómica y que ha hecho todo lo posible para darla a conocer a todas las personas que se han acercado a nuestros restaurantes”
: La cocina produce muchas sensaciones dependiendo de la persona, para mí la mejor sensación es la de ver como disfruta y valora otra persona tu esfuerzo.
cocina de producto, visual, divertida, atrevida, siempre intentando sorprender pero respetando la cocina de verdad, la del sabor, la que me enseño mi madre