 | Recetas de Mallorca con Koldito un viaje por los sabores de mallorca |
PEREJIL DESHOJADO
10 CHALOTAS
10 DIENTES DE AJO
2 KG DE BERBERECHOS
2 KG DE CANAILLAS
œ L. DE VINO BLANCO
LAUREL, TOMILLO, AJO Y PIMIENTA
500 GR DE ARROZ CANNANOLI
950 GR DE CALDO DE MOLUSCOS
50 GR DE MANTEQUILLA
25 GR DE ACEITE DE AJO
Clorofila de hierbas:
PEREJIL DESHOJADO
AGUA PARA CUBRIR
TRITURAR Y PASAR POR EL CHINO FINO. PONER AL FUEGO Y RECUPERAR CON UNA ESPUMADERA LA CLOROFILA QUE VA SUBIENTO A LA SUPERFICIE. DESCARTAR EL AGUA Y ENFRIAR LA CLOROFILA.
Cocción de los moluscos:
10 CHALOTAS
10 DIENTES DE AJO
2 KG DE BERBERECHOS
2 KG DE CANAILLAS
œ L. DE VINO BLANCO
LAUREL, TOMILLO, AJO Y PIMIENTA
REHOGAR LAS CHALOTAS, LAUREL, TOMILLO, AJO Y PIMIENTA. INCORPORAR EL VINO BLANCO Y REDUCIR. AÑADIR LOS BERBERECHOS A LA CAZUELA TAPADA HASTA QUE ABRAN. RETIRARLOS CON UNA ARAÑA, RETIRAR LAS PARTES ELASTICAS Y RESERVAR. AÑADIMOS LA CANAILLA LAVADA Y PURGADA, COCER POR 10 MIN. A FUEGO LENTO CON TAPA. AÑADIMOS AL CALDO UN LITRO DE CALDO DE POLLO Y UN LITRO DE FUME DE PESCADO. DEJAR 10 MIN. COCIENDO, PARA POR EL CHINO FINO Y RESERVAR EL CALDO PARA MOJAR EL ARROZ. LAS CANAILLAS SE SACAN SE RETIRA EL ESTOMAGO Y SE LAMINAN.
Salicornia:
SEPARAR LOS ESPARRAGUITOS Y BLANQUEAR 30 MIN. EN AGUA SALADA. ENFRIAR Y RESERVAR.
Arroz:
500 GR DE ARROZ CANNANOLI
950 GR DE CALDO DE MOLUSCOS
50 GR DE MANTEQUILLA
25 GR DE ACEITE DE AJO
25 GR DE VINO BLANCO
15 GR DE SAL
2 CHALOTA MEDIANA
200 GR DE CLOROFILA DE HIERBAS
REHOGAR LAS CHALOTAS EN ACEITE DE AJO Y AÑADIR EL ARROZ Y EL VINO BLANCO. DEJAR EVAPORAR EL VINO Y MOJAR CON EL CALDO HIRVIENDO. SAL. COCER A FUEGO LENTO 13 MIN. SI NO SE VA A SERVIR INMEDIATAMENTE SE ENFRIA EN UNA BANDEJA CON AGUA CON HIELO.
Final:
MOLUSCOS COCIDOS Y SALICORNIA
CALDO DE MOLUSCOS
50 GR DE MANTEQUILLA
50 GR DE ACEITE DE OLIVA ARBERQUINA
150 GR DE MASCARPONE
200 GR DE CLOROFILA
AÑADIR EL AGUA CALIENTE AL ARROZ SEGÚN SEA NECESARIO. METEMOS PRIMERO LAS CANAILLAS Y COCEMOS DURANTE 2 O 3 MIN. INCORPORAMOS LA MANTEQUILLA Y EL ACEITE, LOS BERBERECHOS Y LA SALICORNIA. COCER UN MIN. MOVIENDO LIGERAMENTE LA CAZUELA PARA QUE SALGA EL ALMIDÓN DEL ARROZ. FINALMENTE AÑADIMOS LA CLOROFILA Y EL MASCARPONE. MANTECAMOS Y SERVIMOS.
 | Vanusa HazbounLa vida es un cambio constante. Jamás pensé que me dedicaría a la repostería. La celiaquía me abrió una ventana al mundo cuando menos lo esperaba. 3 recetas publicadas |
convertir su pueblo natal Casas Ibáñez en un referente gastronómico @cañitasmaite_res
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Una cocina vasca, actual, de respeto al producto y los fundamentos de un puchero. Abiertos a técnicas modernas y productos del mundo.
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La vida es un cambio constante. Jamás pensé que me dedicaría a la repostería. La celiaquía me abrió una ventana al mundo cuando menos lo esperaba.
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"Mi cocina es, la cocina tradicional de nuestras madres actualizada con mi toque personal
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Siempre buscando la perfección en mis recetas y en las presentaciones de los platos.
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PUDIMOS COCINAR CON 22 AÑOS Y CON 26 CELEBRAR LA PRIMERA ESTRELLA MICHELIN
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Me gusta la cocina intuitiva y fresca. Improvisar con ingredientes que van apareciendo a lo largo de la temporada y mezclar con recuerdos de viajes y experiencias. Cocina nómada.
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Utiliza productos de temporada recién llegados de la huerta, del mar o de la montaña, viviendo la cocina desde dentro
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Para mí la cocina es una forma de vida. No la entiendo como una moda ni como un trabajo. La mayoría de mi dia a día está relacionado con la gastronomía casi las 24h.
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“ Para mí la gastronomía es un arte que mediante las elaboraciones podemos contar historias que nos pueden crear emociones ”
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MI PASTELERÍA ES UNA BUENA TRADICIÓN CON UN TOQUE DE MODERNIDAD
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Me encanta fusionar la gastronomía tradicional con toques vanguardistas, para conseguir trasladar al comensal a lugares de su infancia y a la vez disfrutar de un plato moderno y fresco.
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