 | Recetas de Mallorca con Koldito un viaje por los sabores de mallorca |
PEREJIL DESHOJADO
10 CHALOTAS
10 DIENTES DE AJO
2 KG DE BERBERECHOS
2 KG DE CANAILLAS
œ L. DE VINO BLANCO
LAUREL, TOMILLO, AJO Y PIMIENTA
500 GR DE ARROZ CANNANOLI
950 GR DE CALDO DE MOLUSCOS
50 GR DE MANTEQUILLA
25 GR DE ACEITE DE AJO
Elaboración de Arroz de Berberechos, Canaíllas Y Salicornio
Clorofila de hierbas:
PEREJIL DESHOJADO
AGUA PARA CUBRIR
TRITURAR Y PASAR POR EL CHINO FINO. PONER AL FUEGO Y RECUPERAR CON UNA ESPUMADERA LA CLOROFILA QUE VA SUBIENTO A LA SUPERFICIE. DESCARTAR EL AGUA Y ENFRIAR LA CLOROFILA.
Cocción de los moluscos:
10 CHALOTAS
10 DIENTES DE AJO
2 KG DE BERBERECHOS
2 KG DE CANAILLAS
œ L. DE VINO BLANCO
LAUREL, TOMILLO, AJO Y PIMIENTA
REHOGAR LAS CHALOTAS, LAUREL, TOMILLO, AJO Y PIMIENTA. INCORPORAR EL VINO BLANCO Y REDUCIR. AÑADIR LOS BERBERECHOS A LA CAZUELA TAPADA HASTA QUE ABRAN. RETIRARLOS CON UNA ARAÑA, RETIRAR LAS PARTES ELASTICAS Y RESERVAR. AÑADIMOS LA CANAILLA LAVADA Y PURGADA, COCER POR 10 MIN. A FUEGO LENTO CON TAPA. AÑADIMOS AL CALDO UN LITRO DE CALDO DE POLLO Y UN LITRO DE FUME DE PESCADO. DEJAR 10 MIN. COCIENDO, PARA POR EL CHINO FINO Y RESERVAR EL CALDO PARA MOJAR EL ARROZ. LAS CANAILLAS SE SACAN SE RETIRA EL ESTOMAGO Y SE LAMINAN.
Salicornia:
SEPARAR LOS ESPARRAGUITOS Y BLANQUEAR 30 MIN. EN AGUA SALADA. ENFRIAR Y RESERVAR.
Arroz:
500 GR DE ARROZ CANNANOLI
950 GR DE CALDO DE MOLUSCOS
50 GR DE MANTEQUILLA
25 GR DE ACEITE DE AJO
25 GR DE VINO BLANCO
15 GR DE SAL
2 CHALOTA MEDIANA
200 GR DE CLOROFILA DE HIERBAS
REHOGAR LAS CHALOTAS EN ACEITE DE AJO Y AÑADIR EL ARROZ Y EL VINO BLANCO. DEJAR EVAPORAR EL VINO Y MOJAR CON EL CALDO HIRVIENDO. SAL. COCER A FUEGO LENTO 13 MIN. SI NO SE VA A SERVIR INMEDIATAMENTE SE ENFRIA EN UNA BANDEJA CON AGUA CON HIELO.
Final:
MOLUSCOS COCIDOS Y SALICORNIA
CALDO DE MOLUSCOS
50 GR DE MANTEQUILLA
50 GR DE ACEITE DE OLIVA ARBERQUINA
150 GR DE MASCARPONE
200 GR DE CLOROFILA
AÑADIR EL AGUA CALIENTE AL ARROZ SEGÚN SEA NECESARIO. METEMOS PRIMERO LAS CANAILLAS Y COCEMOS DURANTE 2 O 3 MIN. INCORPORAMOS LA MANTEQUILLA Y EL ACEITE, LOS BERBERECHOS Y LA SALICORNIA. COCER UN MIN. MOVIENDO LIGERAMENTE LA CAZUELA PARA QUE SALGA EL ALMIDÓN DEL ARROZ. FINALMENTE AÑADIMOS LA CLOROFILA Y EL MASCARPONE. MANTECAMOS Y SERVIMOS.
 | Bernd Horst Knöllerél personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares. 3 recetas publicadas |
Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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“no pierdas ni un minuto de tu vida haciendo algo que no te hace feliz” -Frase un poco cliché pero muy cierta, y con la cual me identifico mucho-
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Viajar con el paladar y poder descubrir culturas y sabores provenientes de los distintos continentes.
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Creo que la cocina ha de estar guiada por un respeto máximo hacia el producto y la tradición, complementado por el aporte creativo del cocinero. Esto implica hacer tuyo cada plato que elabores y dejar un trocito de ti en cada receta. También creo que m
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La gastronomía es una gran forma de disfrutar de la vida y la cocina mi pasión un hobbie
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Gastronomía Una cocina apasionada de los alimentos que nos ofrece nuestra tierra. Promovemos el autoconsumo, priorizamos nuestros productores y recuperamos las frutas olvidadas que forman parte de nuestra singularidad
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Mi cocina es una cocina de cuidado y buen trato al producto, cocina tradicional, mediterránea, de proximidad y con toques de autor. Me gustan las elaboraciones largas, el xup-xup, que el producto sea la estrella del plato,ne apasiona la cocina tradicional
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