 | José Luis Estevan Fonda de la confianza es el proyecto de Paco Patón y José Luis Estevan, dos profesionales reconocidos del sector de la hostelería y restauración tanto en España como en México. Su sólida trayectoria, amistad y vocación de servicio se fusionan con una coci |
Revisar receta base de caldo de pescado
Sofrito pescado
100 gr aceite de oliva
80 gr sepia
80 gr gamba arrocera pelada
80 gr de rape
Cortar el calamar en dados.
Sofreir primero el calamar hasta que no tenga nada de agua y este bien dorado
Agregar el camaron y finalmente el pescado, con cuidado de no desacerlo al remover
Ingredientes sofrito de ajo y pimentón
250 gr tomate
20 gr ajo
0,5 gr azafrán
12 gr pimentón dulce
Añadir el ajo picado. Cuando dore añadir el pimentón dulce y seguidamente el tomate rallado y el azafrán.
Dejar hasta que el tomate pierda totalmente el agua.
Ingredientes para cocer
Sofritos anteriores
400 gr arroz bomba
2000 gr caldo
Elaboración de Arroz a Banda de Pescado Hecha Directamente
Rehogar el arroz sobre el sofrito hecho antes.
Añadir el caldo hirviendo.
Cocer 5 minutos a fuego máximo.
Bajar y cocer 8 minutos a fuego medio
Terminar con otros 3-4 minutos a fuego máximo
 | Albert AdriàRedes sociales: https://www.instagram.com/enigma_albertadria/ https://www.instagram.com/albertadriaprojects/ 3 recetas publicadas |
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