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Arroz a Banda de Pescado Hecha Directamente





José Luis Estevan
Fonda de la confianza es el proyecto de Paco Patón y José Luis Estevan, dos profesionales reconocidos del sector de la hostelería y restauración tanto en España como en México. Su sólida trayectoria, amistad y vocación de servicio se fusionan con una coci



COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Arroz a Banda de Pescado Hecha Directamente

Revisar receta base de caldo de pescado

 

Sofrito pescado

100 gr aceite de oliva

80 gr sepia

80 gr gamba arrocera pelada

80 gr de rape

 

Cortar el calamar en dados.

Sofreir primero el calamar hasta que no tenga nada de agua y este bien dorado

Agregar el camaron y finalmente el pescado, con cuidado de no desacerlo al remover

 

Ingredientes sofrito de ajo y pimentón

 

250 gr tomate

20 gr ajo

0,5 gr azafrán

12 gr pimentón dulce

 

Añadir el ajo picado. Cuando dore añadir el pimentón dulce y seguidamente el tomate rallado y el azafrán.

Dejar hasta que el tomate pierda totalmente el agua.

 

 

Ingredientes para cocer

 

Sofritos anteriores

400 gr arroz bomba

2000 gr caldo

 

Elaboración de Arroz a Banda de Pescado Hecha Directamente

Rehogar el arroz sobre el sofrito hecho antes.

Añadir el caldo hirviendo.

Cocer 5 minutos a fuego máximo.

Bajar y cocer 8 minutos a fuego medio

Terminar con otros 3-4 minutos a fuego máximo





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Bernd Horst Knöller

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