Ingredientes:
Pulpo?1 pequeño por persona.
Rape?trozo por persona.
Col cortada a gajos? un trozo.
Habas con su vaina...al gusto.
Alcachofas partidas por la mitad..1 por persona.
Patatas a trozos...1 pequeña por persona.
Ñora...1 para dos personas.
Ajos...3 dient
PREPARACIÓN
Pondremos una olla con agua hirviendo y la dejaremos cocer para posteriormente ir agregándole los ingredientes a cocer. En un caldero pondremos aceite de oliva a calentar y sofriéremos las ñoras y los ajos, los reservaremos y picaremos en un mortero, en ese mismo aceite sofreiremos el pulpo añadiéndolo a la olla grande para que vaya cociendo. Seguidamente sofreiremos el pescado reservándolo para incorporarlo a última hora a cocer para que no se deshaga. Seguiremos sofriendo todas las verduras y a mitad de cocción del pulpo las incorporaremos a la olla, seguidamente en el caldero sofreiremos la picada con el tomate y cuando este en su punto lo incorporaremos, la mitad a la olla y el restante lo dejaremos para sofreír el arroz. Sazonaremos todo de sal y al final de la cocción del pulpo y de las verduras incorporaremos el pescado el cual debe de cocer un tiempo prudente para que no se deshaga.
Este plato lo terminaremos cociendo el arroz ya sofrito, con el caldo, el cual debe de quedar un poco meloso. Serviremos el pulpo, el pescado y las verduras sobre una fuente.
PRESENTACIÓN
Primeramente serviremos la fuente y luego el arroz. Se acompaña todo con alioli.
Se puede salsear la fuente con una salmorreta que se confeccionara con un sofrito de ajo, tomate, almendra picadita, perejil picado, un poco de caldo y alioli todo diluido homogéneamente.
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