Ingredientes:
Pulpo?1 pequeño por persona.
Rape?trozo por persona.
Col cortada a gajos? un trozo.
Habas con su vaina...al gusto.
Alcachofas partidas por la mitad..1 por persona.
Patatas a trozos...1 pequeña por persona.
Ñora...1 para dos personas.
Ajos...3 dient
PREPARACIÓN
Pondremos una olla con agua hirviendo y la dejaremos cocer para posteriormente ir agregándole los ingredientes a cocer. En un caldero pondremos aceite de oliva a calentar y sofriéremos las ñoras y los ajos, los reservaremos y picaremos en un mortero, en ese mismo aceite sofreiremos el pulpo añadiéndolo a la olla grande para que vaya cociendo. Seguidamente sofreiremos el pescado reservándolo para incorporarlo a última hora a cocer para que no se deshaga. Seguiremos sofriendo todas las verduras y a mitad de cocción del pulpo las incorporaremos a la olla, seguidamente en el caldero sofreiremos la picada con el tomate y cuando este en su punto lo incorporaremos, la mitad a la olla y el restante lo dejaremos para sofreír el arroz. Sazonaremos todo de sal y al final de la cocción del pulpo y de las verduras incorporaremos el pescado el cual debe de cocer un tiempo prudente para que no se deshaga.
Este plato lo terminaremos cociendo el arroz ya sofrito, con el caldo, el cual debe de quedar un poco meloso. Serviremos el pulpo, el pescado y las verduras sobre una fuente.
PRESENTACIÓN
Primeramente serviremos la fuente y luego el arroz. Se acompaña todo con alioli.
Se puede salsear la fuente con una salmorreta que se confeccionara con un sofrito de ajo, tomate, almendra picadita, perejil picado, un poco de caldo y alioli todo diluido homogéneamente.
 | Sergio and Javier TorresCocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts. 3 recetas publicadas |
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
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Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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