 | Adrian Rivademar Outeda “ Para mí la gastronomía es un arte que mediante las elaboraciones podemos contar historias que nos pueden crear emociones ” |
Angulas vivas 320 gr
Aceite virgen extra de Galicia
Salmuera para pescados 100 g
Agua Sal 1000 ml
Ajo negro 40 gr
Helado de nata 100 ml
Leche 200 ml
Guindilla 2
Sal
Tinta negra cs
Hielo seco 15 gr
Gelatina de agua de tomate
Agua de tomate clarificada 200 gr
0,8g Agar agar
Angulas
1 Disolver con la ayuda de una thurmix el agua con el sal
Introducir las angulas en la salmuera 2 minutos , escurrir el 2 exceso que pueda haber de líquido y ponerlas en un tamiz
de malla muy fina.
3 Colocarlas encima de la brasa con el tamiz y añadir el aceite y dejarlas hasta que se vuelvan blancas.
POMPAS DE AJO NEGRO Y GUINDILLAS ASADAS
Hervimos la leche con la tinta negra , la guindilla, colamos y reservamos.
Asar los ajos negros con un poco de aceite envuelto en papel de aluminio hasta que estén tiernos. Una vez tiernos pasar por un tamiz fino
Mezclar todos los ingredientes menos el hielo seco y homogenizar
En el momento del servicio verter el batido sobre el vaso con hielo seco, esperar a que salgan las pompas de este y retirar el vaso.
Gelatina de agua de tomate
Calentar el agua de tomate con el agar agar y llevar a hervir y dejar gelificar
Cortar dados en paisana muy fina
para utimos toques
Guisantes lágrimas(escaldados) Gotas de aceite de oliva virgen extra
 | Sergio and Javier TorresCocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts. 3 recetas publicadas |
Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
3 recetas publicadas
Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
7 artículos publicados
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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