 | Adrian Rivademar Outeda “ Para mí la gastronomía es un arte que mediante las elaboraciones podemos contar historias que nos pueden crear emociones ” |
Angulas vivas 320 gr
Aceite virgen extra de Galicia
Salmuera para pescados 100 g
Agua Sal 1000 ml
Ajo negro 40 gr
Helado de nata 100 ml
Leche 200 ml
Guindilla 2
Sal
Tinta negra cs
Hielo seco 15 gr
Gelatina de agua de tomate
Agua de tomate clarificada 200 gr
0,8g Agar agar
Angulas
1 Disolver con la ayuda de una thurmix el agua con el sal
Introducir las angulas en la salmuera 2 minutos , escurrir el 2 exceso que pueda haber de líquido y ponerlas en un tamiz
de malla muy fina.
3 Colocarlas encima de la brasa con el tamiz y añadir el aceite y dejarlas hasta que se vuelvan blancas.
POMPAS DE AJO NEGRO Y GUINDILLAS ASADAS
Hervimos la leche con la tinta negra , la guindilla, colamos y reservamos.
Asar los ajos negros con un poco de aceite envuelto en papel de aluminio hasta que estén tiernos. Una vez tiernos pasar por un tamiz fino
Mezclar todos los ingredientes menos el hielo seco y homogenizar
En el momento del servicio verter el batido sobre el vaso con hielo seco, esperar a que salgan las pompas de este y retirar el vaso.
Gelatina de agua de tomate
Calentar el agua de tomate con el agar agar y llevar a hervir y dejar gelificar
Cortar dados en paisana muy fina
para utimos toques
Guisantes lágrimas(escaldados) Gotas de aceite de oliva virgen extra
 | Bernd Horst Knöllerél personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares. 3 recetas publicadas |
Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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“no pierdas ni un minuto de tu vida haciendo algo que no te hace feliz” -Frase un poco cliché pero muy cierta, y con la cual me identifico mucho-
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Viajar con el paladar y poder descubrir culturas y sabores provenientes de los distintos continentes.
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Creo que la cocina ha de estar guiada por un respeto máximo hacia el producto y la tradición, complementado por el aporte creativo del cocinero. Esto implica hacer tuyo cada plato que elabores y dejar un trocito de ti en cada receta. También creo que m
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La gastronomía es una gran forma de disfrutar de la vida y la cocina mi pasión un hobbie
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Gastronomía Una cocina apasionada de los alimentos que nos ofrece nuestra tierra. Promovemos el autoconsumo, priorizamos nuestros productores y recuperamos las frutas olvidadas que forman parte de nuestra singularidad
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