 | Adrian Rivademar Outeda “ Para mí la gastronomía es un arte que mediante las elaboraciones podemos contar historias que nos pueden crear emociones ” |
Angulas vivas 320 gr
Aceite virgen extra de Galicia
Salmuera para pescados 100 g
Agua Sal 1000 ml
Ajo negro 40 gr
Helado de nata 100 ml
Leche 200 ml
Guindilla 2
Sal
Tinta negra cs
Hielo seco 15 gr
Gelatina de agua de tomate
Agua de tomate clarificada 200 gr
0,8g Agar agar
Angulas
1 Disolver con la ayuda de una thurmix el agua con el sal
Introducir las angulas en la salmuera 2 minutos , escurrir el 2 exceso que pueda haber de líquido y ponerlas en un tamiz
de malla muy fina.
3 Colocarlas encima de la brasa con el tamiz y añadir el aceite y dejarlas hasta que se vuelvan blancas.
POMPAS DE AJO NEGRO Y GUINDILLAS ASADAS
Hervimos la leche con la tinta negra , la guindilla, colamos y reservamos.
Asar los ajos negros con un poco de aceite envuelto en papel de aluminio hasta que estén tiernos. Una vez tiernos pasar por un tamiz fino
Mezclar todos los ingredientes menos el hielo seco y homogenizar
En el momento del servicio verter el batido sobre el vaso con hielo seco, esperar a que salgan las pompas de este y retirar el vaso.
Gelatina de agua de tomate
Calentar el agua de tomate con el agar agar y llevar a hervir y dejar gelificar
Cortar dados en paisana muy fina
para utimos toques
Guisantes lágrimas(escaldados) Gotas de aceite de oliva virgen extra
3 Pizza
 | Jose Luque TorresLa gastronomía es una gran forma de disfrutar de la vida y la cocina mi pasión un hobbie 5 recetas publicadas |
Creo que la cocina ha de estar guiada por un respeto máximo hacia el producto y la tradición, complementado por el aporte creativo del cocinero. Esto implica hacer tuyo cada plato que elabores y dejar un trocito de ti en cada receta. También creo que m
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La gastronomía es una gran forma de disfrutar de la vida y la cocina mi pasión un hobbie
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Gastronomía Una cocina apasionada de los alimentos que nos ofrece nuestra tierra. Promovemos el autoconsumo, priorizamos nuestros productores y recuperamos las frutas olvidadas que forman parte de nuestra singularidad
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Mi cocina es una cocina de cuidado y buen trato al producto, cocina tradicional, mediterránea, de proximidad y con toques de autor. Me gustan las elaboraciones largas, el xup-xup, que el producto sea la estrella del plato,ne apasiona la cocina tradicional
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. ‘Loca en la vida y ordenada en la cocina; siempre buscando la perfección.’
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Somos 2 cocineros y amigos, apasionados de la cocina moderna sin olvidar las bases de lo tradicional
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Una apuesta por la cocina de producto, reinterpretando platos tradicionales de forma precisa, moderna y creativa.
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La cocina es un lenguaje corporal donde el cuerpo baila con ARMONIA hasta concluir con el mejor producto: La FELICIDAD de un comensal y del cocinero que lo prepara.
Llevamos 7 años trabajando y poniemdo en valor el producto nacional y Valencianos. Con toques vanguardistas y recuperándo técnicas perdidas o esos productos como el piñón nacional, el cacaú del collaret o la oveja Guirra que no podemos dejar desaparecer.
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“Decisiones que no tienen precio”, la cual busca conmemorar a todos los peruanos que toman decisiones diferentes, decisiones transcendentes que generen un cambio, decisiones que no tienen precio
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Restaurante heretodoxo, que apuesta por el producto fresco de Cantabria apoyándose en las técnicas capaces de realzarlo y se muestra al comensal en torno a un servicio de sala y bodega privilegiados.
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Para mi la esencia de kabo es poder ofrecer nuestro gran producto de la tierra de una manera mas vanguardista. La cocina es trabajo, constancia, pasión y respeto.
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