 | Adrian Rivademar Outeda “ Para mí la gastronomía es un arte que mediante las elaboraciones podemos contar historias que nos pueden crear emociones ” |
Angulas vivas 320 gr
Aceite virgen extra de Galicia
Salmuera para pescados 100 g
Agua Sal 1000 ml
Ajo negro 40 gr
Helado de nata 100 ml
Leche 200 ml
Guindilla 2
Sal
Tinta negra cs
Hielo seco 15 gr
Gelatina de agua de tomate
Agua de tomate clarificada 200 gr
0,8g Agar agar
Angulas
1 Disolver con la ayuda de una thurmix el agua con el sal
Introducir las angulas en la salmuera 2 minutos , escurrir el 2 exceso que pueda haber de líquido y ponerlas en un tamiz
de malla muy fina.
3 Colocarlas encima de la brasa con el tamiz y añadir el aceite y dejarlas hasta que se vuelvan blancas.
POMPAS DE AJO NEGRO Y GUINDILLAS ASADAS
Hervimos la leche con la tinta negra , la guindilla, colamos y reservamos.
Asar los ajos negros con un poco de aceite envuelto en papel de aluminio hasta que estén tiernos. Una vez tiernos pasar por un tamiz fino
Mezclar todos los ingredientes menos el hielo seco y homogenizar
En el momento del servicio verter el batido sobre el vaso con hielo seco, esperar a que salgan las pompas de este y retirar el vaso.
Gelatina de agua de tomate
Calentar el agua de tomate con el agar agar y llevar a hervir y dejar gelificar
Cortar dados en paisana muy fina
para utimos toques
Guisantes lágrimas(escaldados) Gotas de aceite de oliva virgen extra
 | Vanusa HazbounLa vida es un cambio constante. Jamás pensé que me dedicaría a la repostería. La celiaquía me abrió una ventana al mundo cuando menos lo esperaba. 3 recetas publicadas |
convertir su pueblo natal Casas Ibáñez en un referente gastronómico @cañitasmaite_res
1 receta publicada
Una cocina vasca, actual, de respeto al producto y los fundamentos de un puchero. Abiertos a técnicas modernas y productos del mundo.
1 receta publicada
La nuestra es una cocina personal donde nuestros orígenes y nuestras vivencias gastronómicas se reflejan en cada uno de nuestros platos.
3 recetas publicadas
La vida es un cambio constante. Jamás pensé que me dedicaría a la repostería. La celiaquía me abrió una ventana al mundo cuando menos lo esperaba.
3 recetas publicadas
"Mi cocina es, la cocina tradicional de nuestras madres actualizada con mi toque personal
4 recetas publicadas
Siempre buscando la perfección en mis recetas y en las presentaciones de los platos.
3 recetas publicadas
PUDIMOS COCINAR CON 22 AÑOS Y CON 26 CELEBRAR LA PRIMERA ESTRELLA MICHELIN
3 recetas publicadas
Me gusta la cocina intuitiva y fresca. Improvisar con ingredientes que van apareciendo a lo largo de la temporada y mezclar con recuerdos de viajes y experiencias. Cocina nómada.
2 recetas publicadas
Utiliza productos de temporada recién llegados de la huerta, del mar o de la montaña, viviendo la cocina desde dentro
3 recetas publicadas
Para mí la cocina es una forma de vida. No la entiendo como una moda ni como un trabajo. La mayoría de mi dia a día está relacionado con la gastronomía casi las 24h.
1 receta publicada
“ Para mí la gastronomía es un arte que mediante las elaboraciones podemos contar historias que nos pueden crear emociones ”
1 receta publicada
MI PASTELERÍA ES UNA BUENA TRADICIÓN CON UN TOQUE DE MODERNIDAD
3 recetas publicadas
Me encanta fusionar la gastronomía tradicional con toques vanguardistas, para conseguir trasladar al comensal a lugares de su infancia y a la vez disfrutar de un plato moderno y fresco.
3 recetas publicadas
