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Anchoas a la Sal de Añana - Akelarre




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Pedro Subijana - Akelarre
Restaurante de Pedro Subijana, chef pionero de la nueva cocina vasca desde 1974, con aula de pruebas y clases.

COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Anchoas a la Sal de Añana - Akelarre
  • 1 kg de sal de Añana
  • 6 piezas  de anchoas
  • 50 gr de tomate
  • 10 gr de piparra de Ibarra fresca
  • 4 piezas de ajo tierno
  • 4 flores de cebollino chino

Para el aceite de anchoas:

  • 8 anchoas de lata
  • 20 gr de aceite de anchoas de lata
  • 1 chuzo de sal de añana    




Elaboración de Anchoas a la Sal de Añana - Akelarre
  1. Limpiamos las anchoas quitándole la espina central.
  2. Para el aceite de anchoas:
  3. Trituramos los ingredientes, colar y reservar.

Montaje:

  1. Colocar el tomate en la base del plato, por encima las anchoas pintadas con aceite de oliva, colocamos  los ajos tiernos con las flores  y por encima la piparra laminada.
  2. Calentar la sal y volcar la misma sobre la panera con el trapo húmedo.
  3. En el comedor, el camarero colocará la panera con trapo sobre las anchoas y dejará que se cocine durante 3 minutos.
  4. Retirar el trapo, aderezar con el aceite de anchoas y rayar el chuzo de sal de añana sobre las anchoas.











AFUEGOLENTO EMPLEO


AUTOR DESTACADO

   

Diego SOTO GALLARDO.

Cocina basada en la calidad del producto, tratado con mimo, una cuidada elaboración y una ejecución con una estética delicada, sencilla y elegante.

3 recetas publicadas

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