5535 recetas de cocina   |   15695 noticias de gastronomia   |   358 autores   |   5 empresas


Anchoas a la Sal de Añana - Akelarre




share by WhatsApp

Pedro Subijana - Akelarre
Restaurante de Pedro Subijana, chef pionero de la nueva cocina vasca desde 1974, con aula de pruebas y clases.

COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio


Ingredientes
  • 1 kg de sal de Añana
  • 6 piezas  de anchoas
  • 50 gr de tomate
  • 10 gr de piparra de Ibarra fresca
  • 4 piezas de ajo tierno
  • 4 flores de cebollino chino

Para el aceite de anchoas:

  • 8 anchoas de lata
  • 20 gr de aceite de anchoas de lata
  • 1 chuzo de sal de añana    


Elaboración
  1. Limpiamos las anchoas quitándole la espina central.
  2. Para el aceite de anchoas:
  3. Trituramos los ingredientes, colar y reservar.

Montaje:

  1. Colocar el tomate en la base del plato, por encima las anchoas pintadas con aceite de oliva, colocamos  los ajos tiernos con las flores  y por encima la piparra laminada.
  2. Calentar la sal y volcar la misma sobre la panera con el trapo húmedo.
  3. En el comedor, el camarero colocará la panera con trapo sobre las anchoas y dejará que se cocine durante 3 minutos.
  4. Retirar el trapo, aderezar con el aceite de anchoas y rayar el chuzo de sal de añana sobre las anchoas.




  4 COMENTARIOS




06/03/2018  |  11:23
Fatal explicada la receta...
100% de 1

04/09/2016  |  8:30
lastima que la foto sea de chipirrones
100% de 1

02/09/2016  |  10:42
Tiene muy buena pinta pero la foto que acompaña a la receta son de calamares no de anchoas
100% de 1

02/09/2016  |  10:13
SI LA FOTO SON ANCHOAS , YO SOY FRAILE , MAS BIEN PARECEN CHIPIRONES ,VAYA DIFERENCIA
100% de 1


AUTOR DESTACADO

   

ELISA ROYO COLOMA

Me encanta la cocina y los mercados ademas soy una gran usuaria de la Termomix

4 artículos publicados




SÍGUENOS
          
SUBSCRÍBETE








Desde 1996, el magazine gastronómico en internet.


© 1996 - 2019. 23 años. Todos los derechos reservados.
SUBSCRÍBETE

Recibe las novedades de A Fuego Lento


SÍGUENOS