6844 recetas de cocina   |   16568 noticias de gastronomia   |   569 autores   |   21 empresas



Anchoas a la Sal de Añana - Akelarre





Pedro Subijana - Akelarre
Restaurante de Pedro Subijana, chef pionero de la nueva cocina vasca desde 1974, con aula de pruebas y clases.



COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Anchoas a la Sal de Añana - Akelarre
  • 1 kg de sal de Añana
  • 6 piezas  de anchoas
  • 50 gr de tomate
  • 10 gr de piparra de Ibarra fresca
  • 4 piezas de ajo tierno
  • 4 flores de cebollino chino

Para el aceite de anchoas:

  • 8 anchoas de lata
  • 20 gr de aceite de anchoas de lata
  • 1 chuzo de sal de añana    
Elaboración de Anchoas a la Sal de Añana - Akelarre
  1. Limpiamos las anchoas quitándole la espina central.
  2. Para el aceite de anchoas:
  3. Trituramos los ingredientes, colar y reservar.

Montaje:

  1. Colocar el tomate en la base del plato, por encima las anchoas pintadas con aceite de oliva, colocamos  los ajos tiernos con las flores  y por encima la piparra laminada.
  2. Calentar la sal y volcar la misma sobre la panera con el trapo húmedo.
  3. En el comedor, el camarero colocará la panera con trapo sobre las anchoas y dejará que se cocine durante 3 minutos.
  4. Retirar el trapo, aderezar con el aceite de anchoas y rayar el chuzo de sal de añana sobre las anchoas.




SÍGUENOS
          
SUBSCRÍBETE





AFUEGOLENTO EMPLEO

AUTOR DESTACADO

   

Sergio and Javier Torres

Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.

3 recetas publicadas

Ver blog del autor














Desde 1996, el magazine gastronómico en internet.


© 1996 - 2023. 28 años. Todos los derechos reservados.
SUBSCRÍBETE

Recibe las novedades de A Fuego Lento


SÍGUENOS